Un tipo di carne abbastanza economico e molto facile da abbinare a vari tipi di spezie è il pollo. Sfortunatamente, l'umidità nella carne di pollo, in particolare nel petto, è molto facile da perdere durante la cottura. Per evitare che ciò accada, prova a immergere i petti di pollo in una soluzione di salamoia prima di cuocerli. Oltre ad arricchire il gusto delle carni magre, come il petto di pollo, questo metodo è anche in grado di mantenere umida la consistenza della carne una volta cotta. È anche molto facile! Hai solo bisogno di fare una marinata con una miscela di sale, zucchero e varie spezie preferite, quindi immergere il pollo per alcuni istanti. Dopo che le spezie si sono considerate assorbite, sentiti libero di cucinare il pollo secondo i tuoi gusti!
Fare un passo
Parte 1 di 4: creazione di una soluzione di salamoia semplice
Passaggio 1. Sciogliere due cucchiai di sale in un litro d'acqua
Infatti, la soluzione di salamoia più semplice è composta da due soli ingredienti: sale e acqua. La proporzione di acqua e sale per ogni persona è diversa, ma in generale, prova a usare 4 cucchiai. sale per ogni litro di acqua calda. Mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto.
- Generalmente, le soluzioni di salamoia sono costituite da sale grossolano, come sale marino o sale kosher. Tuttavia, se hai solo sale da cucina normale, sentiti libero di usarlo, ma riduci il litro per litro di un quarto.
- Un litro di marinata è sufficiente per condire circa 700 grammi di pollo.
Passaggio 2. Aggiungi due cucchiai di zucchero
Non tutte le marinate richiedono l'aggiunta di zucchero, ma farlo può davvero aggiungere sapore al tuo pollo fatto in casa! Inoltre, l'aggiunta di zucchero caramellerà la superficie del pollo e lo farà dorare più facilmente una volta cotto. Per fare ciò, aggiungi semplicemente 2 cucchiai. Aggiungere lo zucchero alla soluzione di salamoia ancora calda, quindi mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Passaggio 3. Condire la soluzione della marinata con pepe macinato, succo di limone, aglio in polvere e varie erbe aromatiche
In effetti, la combinazione di spezie utilizzata dipende molto dal gusto del pollo che si desidera produrre in seguito. Tuttavia, la maggior parte delle soluzioni di salamoia conterrà alcuni degli ingredienti di base già menzionati, come 1 cucchiaino. grani di pepe nero, da due a quattro spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, limone appena spremuto e una foglia di alloro (o alloro) per ogni litro d'acqua. La combinazione di queste spezie produrrà pollo dal sapore non troppo piccante, ma comunque delizioso.
Passaggio 4. Migliora il gusto della soluzione salina
Invece di essere condite, alcune soluzioni hanno un sapore migliore se aromatizzate. Pertanto, se si desidera produrre un pollo con un gusto specifico dopo la cottura, ad esempio piccante o aromatizzato al miele, provare ad aggiungere gli ingredienti pertinenti alla marinata. Per trovare un accurato mix di sapori, prova a leggere le varie ricette disponibili nei libri o negli articoli online.
Parte 2 di 4: Arricchire il gusto della soluzione di salamoia
Passaggio 1. Preparare una soluzione di salamoia con una miscela di miele e burro
Per un delizioso pollo al miele e burro, prova a preparare una marinata usando quantità standard di acqua e sale. Tuttavia, sostituisci il ruolo dello zucchero con il miele con la stessa quantità. Quindi, condisci la soluzione con grani di pepe interi e una varietà di erbe fresche, come timo e rosmarino.
Passaggio 2. Aggiungi spezie piccanti alla soluzione di condimento
Per preparare una soluzione di salamoia piccante, aggiungi due o tre peperoni jalapeno o habanero con semi e un pizzico di paprika affumicata alla miscela di acqua, sale e zucchero. Se volete aggiungete anche qualche spicchio d'aglio e pepe in grani a piacere.
Passaggio 3. Immergere il pollo nella birra
Se il pollo verrà arrostito in seguito, prova a metterlo a bagno in una normale soluzione di salamoia, ma sostituisci la soluzione da 240 ml con birra scura. Quindi, aggiungi un po 'di salsa Worcestershire o salsa di soia inglese e sostituisci lo zucchero con una quantità uguale di sciroppo d'acero o melassa.
Passaggio 4. Raffreddare la soluzione di salamoia prima di versarla sul pollo
Non immergere mai il pollo in una soluzione di condimento calda per evitare che i batteri crescano lì. Pertanto, lascia sempre la soluzione salina fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente, oppure sentiti libero di metterla in frigorifero in modo che si raffreddi più velocemente.
Parte 3 di 4: Petto di pollo marinato
Passaggio 1. Rimuovere qualsiasi strato di grasso e muscolo aderente alla superficie del pollo
Fondamentalmente, il pollo può essere marinato fresco o congelato. Tuttavia, prima di immergere nella soluzione di salamoia, assicurarsi che tutti gli strati di grasso e muscoli che aderiscono alla superficie del pollo siano stati rimossi. Se è difficile distinguere tra i due, capisci che lo strato di grasso sarà generalmente bianco latte e si attaccherà ai bordi della carne, mentre lo strato muscolare sarà generalmente di colore rossastro e avrà una consistenza dura.
Passaggio 2. Metti il pollo su una teglia o in un sacchetto di plastica con clip
Se lo si desidera, il pollo può essere condito su una grande teglia poco profonda o in un sacchetto di plastica. Se vuoi usare una teglia, non dimenticare di posizionare il pollo uno accanto all'altro invece di impilarlo.
Passaggio 3. Versare la soluzione di salamoia nel contenitore con il pollo
La quantità di soluzione dovrebbe essere abbastanza grande da poter immergere completamente l'intera superficie del pollo. Quindi, chiudi bene il sacchetto di plastica e agita delicatamente per assicurarti che il pollo sia completamente ricoperto dal condimento. Se il contenitore che stai usando è una teglia o una ciotola, invece di un fermaglio per sacchetti di plastica, copri la superficie della padella o della ciotola con un involucro di plastica in modo che i condimenti possano penetrare più a fondo in ogni fibra della carne.
Passaggio 4. Metti il pollo in frigorifero e lascialo riposare per il tempo desiderato fino a quando le spezie non saranno completamente assorbite
Fondamentalmente, più a lungo il pollo viene immerso nella soluzione di condimento, più tenera e deliziosa sarà la consistenza e il sapore una volta cotto. Pertanto, immergere ogni kg di pollo nella soluzione di condimento per almeno un'ora.
- Potrebbe essere necessario marinare durante la notte petti di pollo più grandi o più grandi per ottenere la consistenza e il sapore migliori.
- Se hai poco tempo, dividi 200 g di pollo e metti a bagno ogni pezzo di pollo in un sacchetto di plastica separato per almeno mezz'ora.
Passaggio 5. Rimuovere il pollo dalla ciotola e tamponare leggermente la superficie per drenare il liquido in eccesso
Una volta conditi, trasferire i pezzi di pollo in un piatto e lasciarli riposare per circa cinque minuti. Questo eviterà che i succhi di pollo fuoriescano e quindi la consistenza del pollo rimarrà umida durante la cottura. Dopo cinque minuti, tamponare leggermente la superficie del pollo con un tovagliolo di carta per assorbire il liquido in eccesso.
Alcune persone preferiscono sciacquare il pollo dopo averlo condito. Se usi questo metodo, il sapore del pollo sarà meno piccante, ma la consistenza rimarrà comunque morbida una volta cotto
Parte 4 di 4: cucinare il petto di pollo condito
Passaggio 1. Grigliare il pollo dopo averlo condito
Una volta grigliato, la superficie del pollo sarà molto croccante, mentre l'interno sarà ancora morbido. In particolare, cuocere il pollo a fuoco medio intorno ai 190-230°C finché la superficie non sarà dorata e la temperatura interna raggiungerà i 75°C).
Questo metodo in realtà non richiede troppo tempo di cottura, soprattutto perché il pollo verrà cotto direttamente sul fuoco. Ecco perché non c'è un tempo consigliato per grigliare il pollo. Soprattutto, controlla sempre l'interno del pollo per assicurarti che nessuna parte sia ancora cruda quando viene servito
Passaggio 2. Cuocere il petto di pollo
Generalmente, la consistenza del petto di pollo alla griglia risulterà troppo secca, quindi è meno deliziosa da mangiare. Fortunatamente, se il pollo è stato pre-immerso in una soluzione di salamoia, la carne rimarrà morbida dopo la cottura. Per fare ciò, preriscaldare il forno a 230°C. Mentre aspetti che il forno si riscaldi, condisci il pollo con sale, pepe e una varietà di altre spezie preferite. Quindi, trasferisci il pollo in una teglia unta e cuoci il pollo per 20-25 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
Se lo desideri, usa un termometro per carne per misurare la temperatura interna del pollo. Se la superficie del pollo si cuoce troppo velocemente mentre l'interno è ancora molto crudo, abbassare la temperatura dell'olio a 204°C)
Passaggio 3. Friggere il pollo
Come quando viene arrostito, la consistenza della carne di pollo è anche molto facile da asciugare quando viene fritta. Ecco perché devi prima immergere il pollo in una soluzione di salamoia per evitare che la sua consistenza si secchi quando viene fritta. Il trucco consiste nel ricoprire prima la superficie del pollo con la vostra miscela di farina preferita, quindi friggere il pollo in olio quanto basta ed è stato riscaldato a una temperatura di 177°C. Nello specifico, friggi ogni lato del pollo per cinque o sette minuti, a seconda dello spessore dei pezzi di pollo utilizzati.
