Beriani o biryani è uno dei classici piatti indiani che generalmente verranno serviti durante le cerimonie nuziali e altre celebrazioni importanti. Tuttavia, la maggior parte degli indiani è anche abituata a servire nasi beriani come menu giornaliero. Interessato a realizzarlo? Sebbene il processo sia piuttosto complicato, stai certo che tutti i tuoi sforzi ripagheranno dopo aver assaggiato la deliziosa combinazione di pollo, spezie e riso che è molto ricca di gusto!
- Tempo totale di preparazione: 5 ore (tempo di preparazione attivo: 30 minuti)
- Tempo di cottura: 60 minuti
- Tempo totale richiesto: 6 ore
ingredienti
Cipolle fritte
- 2 cipolle di media grandezza, tritate o affettate
- 120 ml di olio per friggere le cipolle (usare olio di girasole, olio di colza o olio vegetale normale)
Condimento Di Pollo
- 1 kg di pollo disossato, tagliato in 8-10 pezzi, ciascuno abbastanza grande
- 2 cucchiai. pasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiaio. peperoncino rosso in polvere
- Sale, a piacere (circa 1 cucchiaino)
- 250 ml di yogurt
- 1 cucchiaino. sale masala in polvere
- 1 cucchiaino. cardamomo verde in polvere
- 1 cucchiaino. polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino. polvere di curcuma
- 250 grammi di cipolle dorate fritte
- 4 cucchiai. ghee fuso
- 60 grammi di foglie di coriandolo tritate
- 10-15 min foglie senza steli
- 2-4 peperoncini verdi, affettati o divisi in più pezzi
- 1 cucchiaio. succo di limone
Riso
- 500 grammi di riso basmati
- 2 litri di acqua
- 2 bastoncini di cannella, ciascuno di 2,5 cm
- 5-6 grani di pepe interi, a piacere
- 5 grani di cardamomo verde
- 2 grani di cardamomo nero
- 3 chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzo di fiore
- 1 cucchiaino. burro chiarificato
- 1/2 cucchiaino. sale
Pasta Chapati
- 500 grammi di farina di chapati di grano integrale
- 250 ml di acqua
Soluzione di Zafferano
- 1/4 di cucchiaino. zafferano
- 2 cucchiai. latte
Altri ingredienti
- 5-7 cucchiai. burro chiarificato (da versare sopra grassetto prima della cottura in pentola a pressione)
- Manciata di anacardi (facoltativo)
- Una manciata di uvetta dorata (opzionale)
- Acqua di rose (opzionale)
Fare un passo
Parte 1 di 4: cipolle fritte
Passaggio 1. Scaldare l'olio in una padella
Per prima cosa accendi il fornello a fuoco alto per scaldare più velocemente l'olio nella padella. Idealmente, la padella emetterà un sibilo quando vengono aggiunte le cipolle.
Le cipolle sono pronte da friggere quando l'olio appare un po' affumicato
Passaggio 2. Metti le cipolle nella padella
Poiché le cipolle sono più facili da friggere in piccole porzioni, puoi friggere le cipolle affettate in piccoli lotti, passando attraverso tre o più processi di frittura.
Passaggio 3. Ridurre il calore della stufa
Friggere le cipolle a fuoco medio finché non diventano dorate, circa 10-20 minuti.
- Durante la frittura, mescolare sempre delicatamente la cipolla in modo che l'intera superficie sia esposta all'olio e cuocia in modo uniforme.
- Se la temperatura è troppo alta, la superficie della cipolla brucerà anche se l'interno è ancora crudo e liquido.
Passaggio 4. Scolare le cipolle
Usa una schiumarola per scolare le cipolle una volta che saranno tutte dorate in superficie. La funzione del foro nel cucchiaio è quella di ridurre il contenuto di olio in eccesso nella cipolla.
Disponete le cipolle su un piatto foderato con carta da cucina. Ricordate, l'uso di canovacci da cucina è molto importante per assorbire l'olio in eccesso sulla cipolla e renderla più croccante una volta mangiata. Metti da parte la cipolla fino al momento di usarla
Parte 2 di 4: condire il pollo
Passaggio 1. Metti il pollo in una ciotola o in una casseruola
Assicurati che il contenitore che usi sia abbastanza grande da non doverti preoccupare di mescolare il pollo con la marinata. Inoltre, le grandi dimensioni del contenitore assicurano anche che l'intera superficie del pollo sia ben ricoperta di spezie.
Tagliate il pollo a pezzi abbastanza grandi e non buttate via le ossa. Ricorda, le ossa di pollo si trasformeranno in un brodo ricco e saporito se cotte a lungo. Di conseguenza, il tuo gusto audace sarà ancora più delizioso
Passaggio 2. Condisci il pollo con i vari ingredienti che hai preparato
Aggiungere i seguenti ingredienti nella ciotola con il pollo:
- 2 cucchiai. pasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiaio. peperoncino rosso in polvere
- Sale, a piacere (circa 1 cucchiaino)
- 250 ml di yogurt
- 1 cucchiaino. sale masala in polvere
- 1 cucchiaino. cardamomo verde in polvere
- 1 cucchiaino. polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino. polvere di curcuma
- 250 grammi di cipolle fritte
- 4 cucchiai. burro chiarificato
- 60 grammi di foglie di coriandolo tritate
- 10-15 min foglie senza steli
- 2-4 peperoncini verdi, affettati o divisi in più pezzi
- 1 cucchiaio. succo di limone
Passaggio 3. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola
Assicurati che tutti i pezzi di pollo siano ben ricoperti con la miscela di marinata. Dopodiché, lascia riposare il pollo finché le spezie non penetrano in ogni fibra.
Il tempo effettivo di ammollo del pollo varia notevolmente. Se non hai fretta, puoi mettere in ammollo il pollo per una notte per permettere ai sapori di penetrare meglio. Se invece avete poco tempo, potete anche marinare il pollo per un tempo più breve. Tuttavia, in generale, è meglio lasciare riposare il pollo per almeno 4 ore in modo che sia ancora buono una volta cotto
Passaggio 4. Metti il pollo in frigorifero
Dopo aver ammollato le spezie, coprite la ciotola con il pollo e mettetelo in frigorifero. Mentre aspetti che le spezie si infondano, passa al metodo successivo.
Parte 3 di 4: cucinare il riso
Passaggio 1. Immergere il riso
Per prima cosa lavate il riso sotto l'acqua corrente fredda per eliminare lo strato di farina in superficie. Quindi, immergere il riso in acqua per 30 minuti a 1 ora.
Per preparare i beriani, dovresti usare il riso basmati in modo che il gusto possa essere massimizzato
Passaggio 2. Portare a ebollizione 2 litri di acqua
Dato che lo userai per cuocere il riso, assicurati che sia completamente bollente prima di aggiungere il riso.
Passaggio 3. Metti il riso in una pentola di acqua bollente
Oltre al riso, aggiungi altri ingredienti per esaltare il gusto del riso ed evitare che il riso si attacchi al fondo della padella:
- 5 grani di cardamomo verde
- 2 grani di cardamomo nero
- 3 chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzo di fiore
- 1 cucchiaino. burro chiarificato
- 1/2 cucchiaino. sale
Passaggio 4. Mescolare tutti gli ingredienti aggiuntivi che sono stati aggiunti
Assicurati che tutte le spezie siano ben mescolate sulla superficie dell'acqua prima di coprire la pentola. Quindi, cuocere il riso per 8-10 minuti o fino a quando 1/2 o 3/4 di esso sono cotti. Dopodiché, puoi rimuovere tutti gli ingredienti o le spezie aggiuntivi
Passaggio 5. Controllare la consistenza del riso
Dal momento che il riso dovrebbe essere 1/2 o 3/4 cotto quando viene tolto dal fuoco, il chicco dovrebbe essere morbido all'esterno, ma ancora sodo all'interno.
- Assicurati che il riso sia cotto solo fino a 1/2 o 3/4 di cottura perché il processo di cottura sarà seguito dal processo dum (quando il riso viene cotto con il pollo a fuoco molto basso, quindi avvolto nella pasta chapati per intrappolare il vapore caldo che si accumula all'interno).
- Per controllare il grado di cottura potete prendere un chicco di riso e premerlo con le dita. Idealmente, il riso si spaccherà facilmente, ma avrà comunque una consistenza soda all'interno. Se la consistenza del riso è troppo morbida e si sbriciola quando viene pressato, significa che è troppo cotto.
Passaggio 6. Spegni la stufa
Dopo che il riso è cotto per 1/2 o 3/4, spegnere il fornello e lasciare riposare il riso per un po'. Presumibilmente, il processo di cottura del riso continuerà senza il rischio di cuocere troppo il riso in seguito.
Passaggio 7. Preparare il latte allo zafferano
Mescolare 1/4 di cucchiaino. zafferano con 2 cucchiai. latte caldo, quindi lasciare riposare il composto per circa 15 minuti. La soluzione di zafferano verrà successivamente versata sulla superficie del riso e ne arricchirà il gusto prima che il riso passi attraverso il processo di cottura finale.
Passaggio 8. Preparare la pasta chapati per avvolgere il riso
Metti 500 grammi di farina di chapati in una ciotola, quindi versaci sopra circa 60 grammi di acqua tiepida. Mescolate fino a quando i due ingredienti non saranno ben amalgamati e formate un impasto morbido.
- Se la consistenza dell'impasto è troppo secca e difficile da mescolare, puoi aggiungere circa 1-2 cucchiai. acqua.
- Impasta la pasta. Premete la superficie dell'impasto con le nocche e i palmi precedentemente inumiditi con acqua in modo che l'impasto non finisca per attaccarsi alla pelle. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Parte 4 di 4: cucina coraggiosa
Passaggio 1. Metti il pollo sul fondo di una casseruola spessa
Se segui il metodo tradizionale, i beriani devono essere cucinati utilizzando una tipica pentola indiana chiamata biryani handi. Tuttavia, molto probabilmente non ne hai uno, giusto? Pertanto, puoi anche cucinare audacemente usando qualsiasi pentola con una base spessa. Se possibile, usa una padella antiaderente per ottenere i migliori risultati.
Disporre il pollo in modo che copra uniformemente l'intero fondo e/oi lati della padella. Fate questo in modo che ogni pezzo di pollo sia ben cotto fino all'osso
Passaggio 2. Metti il riso che è stato cotto fino a 1/2 o 3/4 di cottura nella pentola
In genere si può versare metà del riso sui pezzi di pollo che sono stati adagiati sul fondo della padella.
- Con l'aiuto di una schiumarola premete la superficie del riso in modo che abbia una consistenza più densa. Non preoccuparti se vedi un po' d'acqua che fuoriesce dal riso. Il vapore che fuoriesce aiuterà a cuocere il riso mentre cuoce un'ultima volta.
- Sulla superficie del riso, cospargere circa 2 cucchiai. cipolle fritte) e 8-10 min. Se volete, potete anche spolverare degli anacardi o dell'uvetta dorata.
Passaggio 3. Versaci sopra il resto del riso
Questo è il secondo e ultimo strato di riso che aggiungerete. Una volta che il riso è ben distribuito e ben distribuito, versare le restanti cipolle fritte (circa 1 cucchiaio), circa 1/2 cucchiaio. coriandolo, 3-5 foglie di menta, soluzione di zafferano e circa 6 cucchiai. ghee su di esso.
Ulteriori ingredienti complementari che possono essere utilizzati o meno sono l'acqua di rose. Se vuoi usare l'acqua di rose, versane 1/2 cucchiaio pieno sulla superficie del riso
Passaggio 4. Metti il coperchio sulla pentola capovolta
Quindi, stendere l'impasto fino a quando non è abbastanza lungo e attaccarlo sul bordo del coperchio che stai usando. In questo modo, quando il coperchio viene capovolto e la padella è coperta, la pastella di chapati può aiutare a "bloccare" la padella e intrappolare il vapore caldo che fuoriesce mentre il pollo e il riso cuociono.
- Quindi, capovolgere il coperchio e premere con decisione i bordi in modo che la padella possa essere adeguatamente coperta durante la cottura.
- Se necessario, puoi posizionare un oggetto abbastanza pesante sul coperchio da renderlo più stabile. Tuttavia, l'impasto che blocca i bordi del coperchio della pentola avrebbe dovuto funzionare in modo abbastanza efficace per mantenerlo stabile.
Passaggio 5. Cucina audacemente
Per 5-10 minuti, cuocere leggermente a fuoco vivo. Quindi, rimuovere la pentola dal fuoco e posizionare la piastra resistente al calore sul fuoco. Dopodiché, rimetti la pentola sul piatto e continua il processo di cottura.
- Questo è il metodo più sicuro per cucinare audacemente, soprattutto perché non rischia di scottarsi per l'esposizione diretta alla fiamma del fornello.
- Dopo circa 35 minuti, spegnete il fuoco ma non abbiate fretta di aprire il coperchio. Invece, lascialo riposare per 10 minuti prima.
Passaggio 6. Lentamente, apri il coperchio della pentola
L'impasto del chapati dovrebbe apparire leggermente scotto, duro e screpolato. Apri il coperchio della pentola per controllare le condizioni delle budella all'interno.
- Fai attenzione perché il vapore caldo che fuoriesce può bruciarti le mani!
- Aggiungere lentamente un cucchiaio grande alle costole, quindi rimuovere il riso e il pollo dal fondo della pentola. Ogni pezzo di pollo deve essere dorato.
Passaggio 7. Goditi le tue deliziose prelibatezze
Solitamente i beriani si mangiano a mano e si accompagnano alla raita, una salsa allo yogurt dal sapore fresco e delizioso.
Suggerimenti
- Se necessario, puoi sostituire i semi di cumino con semi di cumino nero.
- Se la padella che stai usando non ha un coperchio speciale, prova a coprire la superficie con un foglio di alluminio.
- Se vuoi, puoi versare un po' di ketchup sulla superficie del riso cotto.
