La spalla di maiale (nota anche come "Boston butt" o "Pork Butt") è un taglio di carne della parte superiore della zampa anteriore di un maiale. Di solito, il metodo di cottura della spalla di maiale utilizza un metodo lento e frammentario per rendere la carne tenera, succosa e priva dell'osso. Indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato, questo taglio di carne può essere servito come secondo piatto, "usato" per panini, oppure utilizzato durante le grigliate estive. Vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare a imparare a cucinare la spalla di maiale.
ingredienti
- Spalla di maiale arrosto, nota anche come Boston butt - 1 kg (2,2 libbre) per 2-3 persone
- Olio d'oliva o olio vegetale (per friggere o grigliare)
- Sale, pepe e altre spezie di base
Esempio di ricetta di cottura a secco per spalla di maiale
- 1/4 tazza di paprika
- 1/4 tazza di peperoncino in polvere
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di sale
- 2 cucchiai di pepe
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla rossa in polvere
Esempio di ricetta marinata per le spalle di maiale
- 1/2 tazza di succo di mela
- 1/2 ciotola d'acqua
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/4 tazza di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Fare un passo
Metodo 1 di 3: spalla di maiale alla griglia
È davvero difficile sbagliare con una griglia classica. Questo metodo di cottura rende una braciola di maiale deliziosa, tenera e speciale che ti soddisferà quando la servirai. Tutto ciò che serve per grigliare la spalla di maiale (oltre alla carne) è un forno, una bistecchiera e una griglia da forno in metallo.
Passaggio 1. Lascia la spalla di maiale
Un pezzo di spalla di maiale dovrebbe essere a temperatura ambiente prima della cottura. Se è in frigo, lascia riposare la spalla di maiale per circa mezz'ora prima di cuocerla. Se congelato, potrebbe essere necessario lasciare scongelare il maiale durante la notte.
Passaggio 2. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius)
Mentre aspetti che la spalla di maiale si scaldi, è meglio scaldare il forno (soprattutto se la tua non si scalda velocemente). Se il maiale è congelato e scongelato, potrebbe essere necessario attendere il completamento del processo di scongelamento prima di accendere il forno.
Passaggio 3. Mettere il maiale su una griglia nella teglia
Usa una griglia per assicurarti che il maiale non sia nel grasso durante la cottura. La cassaforte per forno può raccogliere lo strutto che cade durante la cottura: puoi buttarlo via dopo la cottura o usarlo per il sugo, ecc.
Mettere il maiale su una griglia con il grasso rivolto verso l'alto. Quando il maiale è cotto, il grasso si girerà e si scioglierà, immergendosi nel maiale. Fondamentalmente, questo farà sì che i maiali si autoirrighino
Passaggio 4. Stampa il maiale
Usa un coltello affilato per tagliare in modo incrociato dal taglio alla parte superiore della spalla di maiale. Questa attività ha molti scopi, tirando fuori lo strutto e innaffiando la carne mentre cuoce e permettendo ai tuoi condimenti di affondare più a fondo nella carne.
Passaggio 5. Rivestire il maiale con il condimento preferito, marinato o secco
Non essere avaro con i tuoi condimenti - Il gusto della spalla di maiale alla griglia deriva da un ingrediente esterno piacevole, questo sapore significa che è influenzato dalle spezie che scegli. Questa è un'ottima selezione di tipi di condimenti che si sposano bene con la spalla di maiale. Alcuni possono essere acquistati presso il negozio, altri possono essere realizzati a casa.
- Quando sei in dubbio, anche condimenti semplici come sale, aglio e alcune spezie di base a tua scelta (soprattutto basilico e coriandolo) sono ottimi. Se non riesci a ottenere un condimento "giusto", prova a strofinare la spalla di maiale con uno strato di olio d'oliva.
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Per marinare il maiale, dovrai immergere il maiale in qualcosa che contenga olio, uno o più acidi e il condimento che preferisci. L'acido "riduce" l'olio nella marinata, esaltandone il sapore e mantenendo il piatto molto unto. Lasciare marinare il maiale per almeno 4 ore e un giorno circa.
Per extra, potresti prendere in considerazione gli esempi di ricette secche e marinate sopra
Passaggio 6. Arrostire la spalla di maiale per almeno 1 ora ogni kg
La spalla di maiale sarà deliziosa se cotta lentamente e per lungo tempo. Cuocere senza strati in forno per 1 ora per kg di carne. Puoi ridurre il calore necessario se il maiale viene cotto troppo velocemente: molte ricette raccomandano 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius) anziché 350 (177 C.).
Come regola generale, quando la spalla di maiale è cotta, la pelle sarà croccante, la carne raggiungerà una temperatura interna di 160-185 gradi (70-85 gradi Celsius) e le ossa della carne si "schiacceranno" facilmente quando tenuto e tirato
Passaggio 7. Lascia riposare il maiale per 10-15 minuti prima di tritarlo
Come altri tagli di carne, il maiale è delizioso se viene "riposato" dopo essere stato tolto dal forno. Permettere alla carne di continuare a cuocere sfruttando il calore interno e permette anche di assorbire l'eventuale umidità che potrebbe andare persa se la carne fosse tagliata subito dopo essere stata tolta dal forno.
Una volta lasciato, hai finito. Goditi la tua spalla di maiale arrosto
Metodo 2 di 3: Spalle di maiale a cottura lenta
Non c'è niente di più tenero e appetitoso del maiale a cottura lenta. Il maiale cotto con questo metodo diventa molto tenero e unto. Puoi mangiarlo solo con una forchetta. In effetti, molte ricette di maiale a cottura lenta per braciole di maiale, carnitas e altri piatti di maiale ti faranno fare proprio questo. Per questo metodo, avrai bisogno di un vecchio utensile da cucina (o "Clay Pot").
Passaggio 1. Lasciare il maiale a temperatura ambiente
Come accennato in precedenza, togli il maiale dal frigorifero o dal congelatore e lascialo scaldare naturalmente. Se la carne è congelata, lasciala scongelare per una notte.
Passaggio 2. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto
Mentre aspetti che la spalla di maiale si scaldi, metti la padella o la padella sul fornello. Quando sarà abbastanza calda da far bollire l'acqua nella padella, aggiungere qualche cucchiaio di olio.
Passaggio 3. Cuocere la spalla di maiale in padella fino a doratura
Aggiungere i pezzi di spalla di maiale nella padella. Cuocere l'olio a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati (questo richiederà alcuni minuti per lato). Le pentole a cottura lenta come le pentole di terracotta usano il calore umido e quindi non possono dare al maiale una buona "pelle croccante", il che rende necessario asciugare l'esterno del maiale nella padella prima della cottura lenta.
Passaggio 4. Aggiungi le spezie e/o le verdure alla pentola di terracotta
Il sapore delizioso dei pezzi di spalla di maiale emergerà, se usi una pentola a cottura lenta per cucinare il tuo maiale sarà umido, perfettamente gustoso, ti assicurerai che ci sia dell'altro nella pentola. Verdure e condimenti insaporiscono il maiale (e viceversa), aggiungendo perfezione di sapore al piatto. Inoltre, la cottura lenta delle verdure "bollite" sarà un delizioso contorno per il maiale.
- Non aver paura di aggiungere le verdure che ti piacciono. Vanno bene anche le cipolle affettate, l'aglio, le carote e le patate.
- Per extra, tutte le spezie vanno bene. Per la carne latina, puoi provare il cumino, l'aglio in polvere e il pepe, mentre per i sapori europei puoi provare la salvia, il rosmarino e il basilico.
Passaggio 5. Rivestire il maiale (e gli altri ingredienti) con il liquido che preferisci
Metti la spalla di maiale nella pentola di terracotta sopra il resto degli ingredienti. Distribuisci le spezie che hai usato sugli ingredienti. Quindi, ricoprire la spalla di maiale con il liquido. Può essere qualsiasi cosa: acqua, succo di mela non zuccherato, birra o, di solito, gli ingredienti che vengono solitamente scelti. Fai scelte basate su combinazioni che si abbinano agli ingredienti e ai condimenti nel tuo piatto di maiale: non esiste una risposta "giusta". Non aver paura di mescolare e abbinare!
- Ad esempio, se stai preparando la carnitas menzionata sopra, potresti provare a cuocere a lungo il maiale con la birra messicana per un sapore gradevole e complesso.
- Inoltre, quando si sceglie un liquido per la cottura lenta, è importante ricordare che il liquido rimanente può essere utilizzato come salsa o sugo per piatti di maiale.
Passaggio 6. Cuocere a bassa velocità da 8 a 10 ore
Mettere il rivestimento su una pentola di terracotta e iniziare il lungo, lunghissimo processo di cottura. La cottura lenta richiede tempo, ma di solito cucinerai 2 ore per ogni kg di carne. Controllare più volte durante la cottura, aggiungendo altro liquido se necessario.
La spalla di maiale cuocerà quando sarà molto tenera e si separerà facilmente con il minimo sforzo
Passaggio 7. Per i piatti a base di maiale, utilizzare una forchetta per estrarre il maiale prima di servire
La maggior parte dei piatti di spalla di maiale cotti a lungo (come carnitas, ecc.) Vengono consumati come maiale "tirato" - tagliuzzato a fette. Per preparare il maiale sfilacciato, apri le pentole quando la carne è cotta e usa due forchette o pinze da cucina per estrarre il maiale. Continua a "tirare" quanto basta per ottenere una consistenza della fetta soddisfacente.
Metodo 3 di 3: Spalle di maiale alla griglia
Per le feste e le riunioni estive, la spalla di maiale arrosto non è seconda a nessuno. L'odore (e il suono) della spalla di maiale che sfrigola sulla griglia è una delizia per gli amanti del maiale. Per questo metodo, avrai bisogno di una griglia a gas o una classica griglia a carbone (più molto carbone).
Passaggio 1. Riscaldare il maiale a temperatura ambiente e condire a piacere
Come accennato in precedenza, lascia che il maiale si scaldi. Quando il maiale raggiunge la temperatura ambiente, condiscilo leggermente con uno "sfregamento" a tua scelta. Questo fritto, il gusto esterno si trasformerà in un sapore fresco e buono dopo la cottura.
Potresti avere molte opzioni quando si asciuga. Ad esempio, per i piatti barbecue, prova a strofinare il maiale con una miscela di zucchero di canna e zucchero di palma, sale, pepe e altri condimenti a tua scelta (come cannella e cumino)
Passaggio 2. Stampa la spalla di maiale
Usa un coltello affilato per eseguire tagli anche profondi in modo incrociato sulla superficie del maiale. Come notato sopra, questo farà uscire il grasso, innaffierà il maiale e consentirà al calore della griglia e ai sapori dei condimenti di penetrare.
Passaggio 3. Riduci la griglia a fuoco medio
Indipendentemente dal tipo di griglia che hai, il tuo obiettivo è cucinare il maiale a una temperatura costante di 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius). Un termometro per grill può aiutarti a registrare la temperatura della griglia mentre si riscalda. Tieni la griglia coperta per accelerare il processo di riscaldamento. Applicare olio d'oliva o spray da cucina antiaderente sulla griglia per evitare che la carne si attacchi durante la cottura.
Se hai una griglia a gas, è molto facile impostare la griglia a fuoco medio. Se hai una griglia a carbone, invece, sarà più difficile. Asciuga il carbone e lascia che il calore si abbassi prima di cuocere il maiale. La carbonella sarà pronta quando sarà quasi o completamente grigia e lucida con un calore rosso-arancio
Passaggio 4. Posizionare il vassoio dell'acqua nella griglia
Per aiutare a regolare la temperatura nella griglia ed evitare che il maiale si bruci, metti una teglia da forno o una lattina di metallo piena d'acqua sulla griglia se hai spazio per farlo. Se hai una griglia a due livelli, il posto migliore per questo vassoio è sul ripiano più alto.
Passaggio 5. Cuocere la spalla di maiale per circa 90 minuti per kg
Metti nel tuo maiale per arrostire e coprire. Lascia cuocere il maiale, controllando periodicamente la cottura. Quando è cotto, il maiale dovrebbe essere croccante marrone e nero all'esterno, morbido nella consistenza e la temperatura interna dovrebbe essere di 160 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius).
Dal momento che il maiale cotto in questo modo può richiedere molto tempo per cucinare, puoi iniziare il processo di tostatura al mattino e cucinarlo a cena
Passaggio 6. Lascia riposare la spalla di maiale per 10-15 minuti prima di servire
Con i metodi di cottura sopra menzionati, l'arrosto di maiale è meglio se lasciato "riposare" per rilasciare il calore prima di mangiare. Assicurati di proteggere il maiale quando viene lasciato dagli insetti, ecc.
Passaggio 7. Per un'opzione di sapore affumicato, affumicare la carne con trucioli di legno
Per arricchire, il sapore affumicato che tante griglie cercano si può realizzare con un kit affumicatura elettrico, ma si può fare anche con un grill di casa con il minimo sforzo. Per affumicare la tua spalla di maiale alla griglia, immergi i pezzi di legno (hikory, quercia e mele) in acqua la sera prima della cottura. Metti questo pezzo di legno bagnato in una “barchetta” di alluminio (avvolgi il sacchetto che si apre sopra) e posizionalo direttamente sulla parte bruciata della griglia a gas o sopra la carbonella di una griglia a carbone. Quando il legno fuma e brucia durante il processo di tostatura, conferisce un sapore affumicato alla carne (con risultati deliziosi).
In alternativa, impara ad affumicare la tua spalla di maiale con un affumicatore automatico, consulta la Guida di wikiHow all'uso di un affumicatore elettrico
Passaggio 8.
Suggerimenti
- Marinare la spalla di maiale per una notte in frigorifero per aggiungere sapore.
- Bagnare la spalla di maiale prima della cottura per una carne extra umida.
Avvertimento
Mangiare carne di maiale cruda può provocare intossicazione alimentare
Attrezzatura di cui hai bisogno
- Spalla di maiale
- Vaso di terracotta
- Padella per Grigliare con Griglia
- Griglia
- Coltello
- Spezia
- Brodo
- Olio d'oliva o spray da cucina antiaderente
- Termometro per carne
