Sapevi che il processo di cottura del tacchino, indipendentemente dalle dimensioni, in realtà non è così difficile come spostare le montagne? La chiave è preparare il tacchino nel modo giusto, quindi adottare le misure necessarie per garantire che la consistenza del tacchino non si asciughi durante la cottura. Dopo aver selezionato il tipo di carne più adatto alle vostre esigenze, conditela subito, farcitela (se lo desiderate), e cuocetela in forno finché la carne non sarà morbida e di colore marrone.
Fare un passo
Parte 1 di 4: Selezione e preparazione di un tacchino
Passaggio 1. Scegli un tacchino di buona qualità
Se hai fondi sufficienti, credi che il tacchino sia un tipo di carne che vale la pena acquistare! Tuttavia, è meglio acquistare il tacchino fresco anziché congelato o conservato, soprattutto perché il tacchino fresco ha un sapore molto migliore. Considera le seguenti informazioni prima di acquistare un tacchino:
- È meglio comprare il tacchino crudo al mercato invece che al supermercato. In genere, i macellai del mercato vendono la carne in condizioni molto più fresche.
- I tacchini ruspanti e allevati al pascolo avranno generalmente un sapore più forte, anche se costano di più, rispetto ai tacchini allevati in gabbia.
- I tacchini a cui vengono iniettati aromi di solito contengono acqua e varie altre spezie. Di conseguenza, la consistenza è molto umida e il sapore è piuttosto salato. Anche se il tacchino avrà una consistenza più umida una volta cotto, tieni presente che questo metodo toglie molto del suo sapore naturale.
- Anche il tacchino condito con sale kosher contiene sale e ha un sapore intrinseco.
Passaggio 2. Scegli un tacchino delle dimensioni e del peso adatti alle tue esigenze
Prima di acquistare un tacchino, pensa al numero di persone che lo mangeranno. In generale, è necessario preparare circa 450 grammi di tacchino o più per una persona. In altre parole, un tacchino di 5-6 kg può essere mangiato da circa 14 persone; un tacchino di media grandezza del peso di 6-7 kg può essere mangiato da circa 17 persone; e un grande tacchino del peso di 8-9 kg può essere mangiato da circa 21 persone.
Se vuoi conservare abbastanza tacchino per un consumo successivo, acquista un tacchino più grande della porzione che devi servire
Passaggio 3. Intenerire il tacchino, se necessario
Se l'unica cosa disponibile nella tua cucina è il tacchino congelato, non dimenticare di tirarlo fuori dal congelatore in anticipo in modo che il tacchino sia davvero morbido una volta cotto. Il modo migliore per intenerire un tacchino è conservarlo in frigorifero durante la notte, avvolto. Lasciare ammorbidire completamente ogni 1,8-2,3 kg di tacchino per circa 24 ore prima della cottura.
- Per accelerare il processo di intenerimento del tacchino, prova a immergere il tacchino avvolto in un lavandino pieno di acqua fredda. In genere occorrono circa 30 minuti per intenerire 450 grammi di tacchino. Tuttavia, per motivi di sicurezza, assicurati che la marinata di tacchino venga cambiata ogni 30 minuti e cuoci il tacchino non appena si ammorbidisce.
- Se hai poco tempo, prova a scongelare il tacchino nel microonde senza avvolgerlo, se è della misura giusta. In genere occorrono circa 6 minuti per intenerire 450 grammi di tacchino.
Sai?
Il tacchino congelato può anche essere cucinato direttamente, lo sai. Tuttavia, il tempo necessario è generalmente del 50% più lungo rispetto a quando si cucina un tacchino fresco o un tacchino intenerito.
Passaggio 4. Rimuovere le interiora di tacchino
Prima di arrostire, togliere prima le interiora contenute nel corpo del tacchino. Generalmente i visceri di tacchino hanno la forma di piccoli sacchetti che possono essere raccolti e gettati facilmente. Se vuoi, puoi anche conservare le frattaglie di tacchino per fare la zuppa o mescolarle con il ripieno. Oltre alle frattaglie, il collo di tacchino si può anche scartare o conservare.
Le frattaglie di tacchino si trovano nella cavità del corpo principale o sotto la pelle che pende dalla testa del tacchino
Passaggio 5. Sciacquare il tacchino sotto l'acqua corrente del rubinetto, solo se il tacchino è stato precedentemente messo a bagno in salamoia
Prima di cuocere o arrostire un tacchino imbevuto di salamoia, non dimenticare di sciacquare la cavità sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Inoltre, assicurati di posizionare la padella proprio accanto al lavandino in modo che il tacchino possa essere spostato facilmente senza rischiare di contaminare altre aree della tua cucina. Successivamente, tamponare leggermente la superficie per asciugare il tacchino e rendere la pelle più croccante durante la cottura.
-
Appunti:
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti non consiglia di lavare il tacchino prima di cucinarlo, a meno che il tacchino non sia stato pre-imbevuto di una soluzione salina. Fai attenzione, lavare il tacchino corre il rischio di diffondere germi in altre zone della tua cucina!
- Pulisci l'intera superficie del lavandino con acqua calda e sapone, prima e dopo aver lavato il tacchino. Se necessario, proteggete la zona intorno al lavello coprendola con carta da cucina.
Parte 2 di 4: Tacchino ripieno e condimento
Passaggio 1. Immergere il tacchino in una soluzione salina, se lo si desidera
Nello specifico, questo metodo prevede di immergere il tacchino in una soluzione di salamoia che è stata mescolata con varie erbe aromatiche e spezie. Questo metodo, noto anche come "salamoia", è efficace per esaltare il sapore e l'umidità del tacchino, oltre a prevenire che il tacchino si secchi durante la cottura. Per fare questo non dovete far altro che mettere il tacchino in una pentola capiente coperta e versarvi sopra la salamoia condita. Quindi, refrigerare il tacchino per 12-24 ore prima di arrostirlo.
- Dopo averlo immerso nella salamoia, lavare il tacchino per eliminare il sale in eccesso e asciugare bene la superficie.
- La necessità di immergere il tacchino in una soluzione di salamoia è ancora oggetto di dibattito tra gli esperti di cucina. Se ti piace il tacchino salato, provalo. Tuttavia, se vuoi ridurre l'assunzione di sodio, dovresti saltare questa fase.
- Non applicare questo metodo al tacchino che è stato condito con sale kosher, sottoposto a un'iniezione di aroma che di solito è sale, o addirittura immerso in una soluzione di salamoia per renderlo meno salato durante la cottura.
- Una semplice soluzione di salamoia può essere preparata sciogliendo 250 grammi di sale kosher in 4 litri di acqua tiepida. Quindi, puoi aggiungere varie erbe come alloro o alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, condimento di pimento o scorza di limone, per arricchire il gusto.
Passo 2. Prepara il ripieno di tacchino da un mix di ingredienti preferiti.
Se vuoi, puoi cucinare un ripieno di tacchino istantaneo disponibile sul mercato o crearne uno tuo. Leggi attentamente la ricetta per assicurarti che la quantità di ripieno sia appropriata per le dimensioni del tuo tacchino.
In generale, dovrai preparare circa 150 grammi di ripieno per un tacchino da 450 grammi
Passaggio 3. Farcire il tacchino, se lo si desidera
Una volta che il ripieno è cotto e abbastanza freddo da essere toccato, prova a farcirlo nella cavità del collo del tacchino e poi piega la pelle intorno per sigillare la cavità. Se vuoi, puoi anche "bloccare la pelle del tacchino" forandola con uno spiedino di metallo. Dopodiché, mettete il ripieno rimasto nella cavità del corpo del tacchino, quindi legate le cosce con dello spago da cucina.
Un'altra opzione è quella di arrostire il ripieno di tacchino in una padella separata
Suggerimenti:
Ad alcuni cuochi non piace farcire i tacchini perché pensano che così facendo il tacchino non cuocia in modo uniforme e aumenti il tempo totale di arrosto. Ecco perché puoi saltare questo passaggio se non lo desideri.
Passaggio 4. Rivestire la superficie del tacchino con olio d'oliva e i tuoi condimenti preferiti
Una volta che il tacchino è ripieno (o no, se si preferisce cucinare il ripieno separatamente), ungere l'intera superficie con olio d'oliva o burro fuso chiaro per intrappolare l'umidità all'interno. Quindi, condisci il tacchino con un pizzico di sale e pepe, se lo desideri.
- Ignora l'uso del sale se il tacchino è stato immerso in salamoia, iniettato di sale o condito con sale kosher.
- Puoi anche essere creativo con altre miscele di spezie, come il rosmarino, la salvia o l'aglio in polvere.
- Vuoi rendere ancora più unico il gusto del tacchino? Prova a spennellare la superficie con un delizioso composto di burro e salvia.
Parte 3 di 4: grigliare e marinare i tacchini
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 163°C
Se viene arrostito a una temperatura bassa e stabile, la consistenza e il sapore del tacchino saranno sicuramente più deliziosi quando sarà cotto. Quindi, posiziona la padella sul ripiano inferiore del forno in modo che il tacchino abbia abbastanza spazio per cucinare in modo uniforme.
Secondo i consigli di alcuni esperti di cucina, è meglio iniziare a arrostire il tacchino a 218°C, quindi abbassare la temperatura dopo mezz'ora. Questo approccio è efficace nell'accorciare il tempo di cottura per 30-90 minuti, lo sai! Tuttavia, assicurati di non dimenticare di abbassare la temperatura del forno dopo mezz'ora in modo che il tacchino non si bruci
Passaggio 2. Foderare una teglia con un foglio di alluminio
Preparate due fogli di alluminio piuttosto spessi. Usa un foglio per allineare la teglia verticalmente, quindi usa l'altro foglio per allineare la padella orizzontalmente. Assicurati che il foglio di alluminio sia abbastanza grande da coprire l'intero tacchino. Questo metodo è utile per intrappolare l'umidità nel tacchino ed evitare che la superficie si bruci o si dori troppo rapidamente.
Secondo i consigli di alcuni esperti di cucina, è meglio avvolgere il tacchino in un foglio di alluminio a 2/3 del tempo di tostatura. In questo modo la pelle del tacchino non si brucerà ma avrà abbastanza tempo per diventare più croccante
Passaggio 3. Determinare il tempo di tostatura in base al peso del tacchino
In genere occorrono circa 20 minuti per arrostire un tacchino da 450 g senza ripieno. Tuttavia, se il tacchino è ripieno, prova ad aggiungere 15 minuti al tempo totale di cottura consigliato.
Procedura di sicurezza:
Sebbene il tempo di tostatura possa essere stimato in base al peso e alle dimensioni del tacchino, è comunque una buona idea controllare manualmente la cottura per assicurarsi che il tacchino sia completamente sicuro da mangiare. In altre parole, attenersi a un termometro da cucina per assicurarsi che la temperatura interna della carne di tacchino e del ripieno abbia raggiunto i 74°C prima di mangiarla.
Passaggio 4. Metti il tacchino su una teglia, quindi mettilo nel forno
Una volta che il tacchino è pronto da arrostire e la temperatura interna del forno è calda, adagiare subito il tacchino su una teglia e avvolgerlo in un foglio di alluminio. Se possibile, posiziona la coscia di tacchino sul lato più profondo del forno poiché è la parte che impiegherà più tempo a cuocere.
Molto probabilmente, il tacchino rilascerà molto liquido durante la tostatura, soprattutto se il tacchino è stato pre-imbevuto di una soluzione salina o gli è stata data un'iniezione di aroma (di solito sale). Tuttavia, se il tacchino non passa attraverso nessuno dei due processi, prova ad aumentare l'umidità versando 500 ml di brodo di tacchino sul fondo della padella
Passaggio 5. Rivestire il tacchino con il liquido ogni 30 minuti
Dopo 30 minuti aprite il forno. Quindi, apri delicatamente il foglio di alluminio e usa un pennello o un cucchiaio speciale per ricoprire la superficie del tacchino con i succhi che si sono accumulati sul fondo della padella. Questo processo è efficace per distribuire più uniformemente il colore marrone sulla superficie del tacchino.
Se il tacchino non produce abbastanza liquido, prova ad aggiungere abbastanza brodo sul fondo della padella
Passaggio 6. Rimuovere il foglio di alluminio che copre la superficie del tacchino negli ultimi 45 minuti per dare alla pelle una consistenza più croccante
Negli ultimi 30-45 minuti, rimuovere la pellicola che copre il petto e la parte superiore della coscia del tacchino. Questo metodo è un must per rendere la pelle del tacchino marrone e più croccante quando è cotta!
- Tuttavia, non è necessario rimuovere la pellicola che copre la teglia per evitare che il tacchino si bruci.
- Se alcune zone cuociono più velocemente di altre, gira la padella per distribuire uniformemente il calore nella padella.
Passaggio 7. Utilizzare un termometro da cucina per controllare la cottura del tacchino
Trascorso il tempo di cottura consigliato, inserire un termometro da cucina nell'interno della coscia del tacchino per verificare la cottura. Il tacchino è cotto e pronto al taglio quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
- È probabile che il tacchino cucinerà prima di quanto pensi. Iniziate quindi a controllare la temperatura interna a metà cottura.
- Se il tacchino non è ancora abbastanza caldo anche dopo che il tempo di cottura è terminato, prova a arrostirlo per 20 minuti prima di controllare di nuovo la cottura.
- Assicurati di controllare anche la temperatura del ripieno di tacchino!
Parte 4 di 4: riposare e macellare il tacchino
Passaggio 1. Far riposare il tacchino cotto per 30 minuti
Inclinare la padella in modo che tutto il succo di tacchino si raccolga da un lato. Quindi, rimuovere il tacchino e il foglio di alluminio dalla padella e posizionarlo immediatamente su un tagliere. Successivamente, trasferisci il foglio di alluminio sulla superficie del tacchino e lascia riposare il tacchino per 30 minuti per assicurarti che la carne sia morbida e umida quando viene mangiata.
- Mentre aspetti che il tacchino finisca di riposare, usa il succo di tacchino per preparare la salsa.
- Se in precedenza hai farcito il tacchino, usa un cucchiaio per trasferire il ripieno di tacchino su un piatto da portata.
Passaggio 2. Affettare il tacchino dopo averlo riposato
In effetti, la tecnica del taglio del tacchino non è diversa dal taglio del pollo. In altre parole, usa un coltello molto affilato per tagliare la parte inferiore delle cosce, la parte superiore delle cosce e le ali del tacchino. Quindi, taglia anche il petto. Dopodiché disponete la carne bianca e rossa tagliata in zone diverse o nei piatti di portata.
- Non dimenticare di rompere l'osso o la forcella del tacchino in modo da poter esprimere un desiderio dopo!
- Se la coscia di tacchino è legata, taglia i fili prima di iniziare a tagliare la carne.
Passaggio 3. Mettere il tacchino avanzato in un contenitore ermetico, quindi conservare il contenitore in frigorifero o nel congelatore
Il tacchino avanzato è delizioso nelle zuppe, nei panini e negli sformati. Soprattutto, assicurati che la carne venga riposta in un contenitore chiuso, quindi conservata in frigorifero per 3-4 giorni o un massimo di 3 mesi in congelatore.
Assicurati che il tacchino avanzato sia conservato in un contenitore ermetico. Se hai intenzione di congelare il tacchino, conservalo sempre in un fermaglio per sacchetti di plastica o in un contenitore speciale per conservare il cibo nel congelatore
Suggerimenti:
Quando sarà consumato, è sufficiente scaldare la porzione di tacchino che si vuole mangiare. Fai attenzione, riscaldare costantemente il tacchino ridurrà significativamente la sua umidità e il suo sapore.
