La maggior parte delle persone è abituata a arrostire l'oca intera, ma in realtà puoi cucinare facilmente solo il petto. Per un piatto unico, cuocere il petto d'oca in una padella calda finché non diventa marrone. Quindi, termina il processo arrostendo il petto d'oca in forno. Se non vuoi esagerare, mescola il petto d'oca affettato con la salsa barbecue, le cipolle e il pepe. Dopodiché, metti tutto in una pentola a cottura lenta fino a quando la carne è tenera. Per dargli un aroma affumicato, immergi la carne in una marinata, avvolgila nella pancetta (carne affumicata) e mettila nella griglia.
ingredienti
Petto d'oca arrosto
- 2 pezzi di petto d'oca
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai. (30 ml) olio d'oliva
Produce 2 pezzi di petto d'oca
Petto d'oca dolce e salato a cottura lenta
- 4 pezzi di petto d'oca
- 1kg di salsa barbecue
- 600 grammi di ananas in scatola
- 1 peperoncino verde, tritato
- 1 cipolla, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
Per 6 porzioni
Petto d'oca arrosto con Bakon
- 2 pezzi di petto d'oca
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 4 rametti di timo fresco
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml di vino rosso
- 60 ml di olio d'oliva
- 500 grammi di pancetta affumicata
Per 3-4 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 3: petto d'oca arrosto
Passaggio 1. Salare il petto d'oca e lasciarlo riposare a temperatura ambiente
Rimuovere 2 pezzi di petto d'oca dal frigorifero e cospargere di sale. Lasciare riposare il petto d'oca a temperatura ambiente per circa 20-40 minuti.
Usa circa un cucchiaino (2 grammi) di sale per ogni 500 grammi di carne
Passaggio 2. Preriscaldare il forno a 200 °C e praticare alcuni tagli sulla pelle del petto d'oca
Asciugare il petto d'oca tamponandolo con un fazzoletto. Quindi, usa con cautela un coltello affilato per praticare diversi tagli nella pelle d'oca a circa 3 cm di distanza l'uno dall'altro. Fare le fette seguendo uno schema incrociato.
- Affettare la pelle scioglierà il grasso quando il petto d'oca sarà cotto. Questo rende la pelle croccante e deliziosa.
- Se maneggi l'oca selvatica, salta questo passaggio poiché la carne ha meno grasso.
Passaggio 3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto
Metti una padella adatta al forno sul fornello, quindi imposta il fuoco a medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai. (30 ml) di olio d'oliva in una padella e scaldare per circa 1 minuto.
È importante scaldare l'olio nella padella in modo che i petti d'oca si brucino subito quando li metti in padella
Passaggio 4. Cuocere il petto d'oca per circa 8 minuti
Cospargere un pizzico di pepe macinato su entrambi i petti d'oca, quindi mettere i petti nella padella preriscaldata. Cuocere i petti a fuoco medio-alto senza muoverli o girarli. Trascorsi 4 minuti, capovolgere il petto d'oca con le pinze e lasciarlo lì per altri quattro minuti.
L'esterno del petto sarà marrone e croccante. Ricorda, a questo punto il petto d'oca è ancora immaturo
Passaggio 5. Metti la padella nel forno, quindi arrostisci il petto d'oca per circa 15 minuti
Spegnete il fuoco e mettete la padella con il petto d'oca nel forno preriscaldato. Cuocere il petto d'oca fino a raggiungere una temperatura adatta agli alimenti, che è di circa 75°C. Questo richiede circa 15 minuti.
Non è necessario girare il petto d'oca quando lo si griglia
Passaggio 6. Servire il petto d'oca arrosto
Togliete il petto dal forno e mettetelo su un tagliere per circa 5 minuti, quindi affettate la carne. Servire il petto d'oca con sugo, verdure grigliate o purè di patate.
Se ne avanza, mettete il petto d'oca in un contenitore ermetico e mettetelo in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni
Metodo 2 di 3: Petto d'oca dolce e salato a cottura lenta
Passaggio 1. Tagliare il petto d'oca a fette spesse 1,5 cm
Preparare 4 pezzi di petto d'oca e metterli su un tagliere. Tagliare con cura tutti i petti d'oca, e tagliarli a fette spesse 1,5 cm, quindi metterli nella pentola a cottura lenta.
Per una cotoletta tenera, tagliare il petto d'oca contro la venatura della carne
Passaggio 2. Aggiungere la salsa, il pepe, l'ananas, la cipolla e l'aglio in una pentola a cottura lenta
Versare 1 kg di salsa barbecue in una pentola a cottura lenta piena di petto d'oca. Quindi, aggiungi 600 grammi di ananas in scatola insieme a una parte del liquido. Aggiungere le fette di 1 peperone verde, 1 cipolla tritata e 4 spicchi d'aglio tritati.
- Per un forte sapore barbecue, non usare ananas e peperoni verdi. Dopo di ciò, aggiungi il cucchiaino. (3 ml) di fumo liquido e 1 cucchiaio. (15 ml) di melassa.
- Ottieni un sapore teriyaki aggiungendo salsa teriyaki per sostituire la salsa barbecue. Aggiungi la salsa di soia che desideri.
Passaggio 3. Accendi la pentola a cottura lenta e impostala sull'impostazione BASSA, quindi cuoci il petto d'oca per 8-9 ore
Mescolare tutti gli ingredienti per ricoprire il petto d'oca con la salsa, quindi coprire la pentola. Accendi la pentola a cottura lenta su LOW e cuoci il petto d'oca finché non è tenero e ben cotto. Inizia a controllarlo 8 ore dopo averlo cucinato.
Se vuoi cucinarlo con l'impostazione ALTA, inizia a controllarlo 4 ore dopo averlo cucinato
Passaggio 4. Servire il petto d'oca a cottura lenta con il riso
Spegnere la pentola a cottura lenta e posizionare il petto d'oca sopra il riso. Se lo si desidera, servire questo petto d'oca con crostini di pane o pasta all'uovo.
Mettere la restante carne d'oca in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. L'aroma si rafforzerà una volta conservato
Metodo 3 di 3: petto d'oca arrosto con pancetta
Passaggio 1. Mescolare rosmarino, timo, vino rosso, aglio e olio d'oliva in una ciotola
Prepara una semplice marinata usando le foglie di un rametto di rosmarino fresco e 4 rametti di timo fresco. Mettere queste erbe in una ciotola e frullare insieme 2 spicchi d'aglio tritato, 120 ml di vino rosso e 60 ml di olio d'oliva.
Puoi aggiungere 1 peperoncino tritato per un po' di piccantezza
Passaggio 2. Mettere a bagno 2 petti d'oca per circa 2-4 ore
Mettere il petto d'oca nella ciotola con la marinata e arrotolarlo fino a ricoprire tutti i petti. Coprite la ciotola e mettete in frigorifero per circa 2-4 ore.
- Più a lungo viene marinato, più forte sarà il sapore del petto d'oca.
- Se vuoi che il petto d'oca abbia un sapore così com'è, non immergerlo nella marinata.
Passaggio 3. Scaldare una griglia a carbone o a gas a fuoco medio
Se usi una griglia a gas, imposta la fiamma a una temperatura media. In una griglia a carbone, riempire il camino con bricchetti di carbone, quindi accenderlo. Dopo che i bricchetti di carbone sono caldi e ricoperti di un po' di cenere, trasferisci il carbone sulla griglia.
L'impostazione media sulla griglia è di circa 180 °C
Passaggio 4. Lascia che il petto d'oca raggiunga la temperatura ambiente e avvolgilo nella pancetta
Se stai marinando il petto d'oca, rimuovi la carne dalla marinata e mettila su un tagliere. Fate portare l'oca a temperatura ambiente per circa 20-40 minuti, e preparate circa 500 grammi di pancetta affumicata. Avvolgere le fette di pancetta su ogni petto d'oca finché non è tutto ricoperto di pancetta.
- Se volete fare delle fette delle dimensioni di un antipasto, tagliate il petto d'oca in pezzi di 2 cm e avvolgeteci sopra la pancetta. Fissate la pancetta con uno stuzzicadenti e infornate per circa 10-15 minuti.
- Se la pancetta inizia a staccarsi, infilare alcuni stuzzicadenti per mantenere la pancetta ben attaccata.
Passaggio 5. Mettere il petto d'oca nella griglia e cuocere per circa 8-10 minuti
Disporre i petti d'oca avvolti nella pancetta sulla griglia, a circa 3 cm l'uno dall'altro per ogni petto. Coprire la griglia, quindi cuocere il petto d'oca per circa 8-10 minuti. A metà cottura girate il petto d'oca con le pinze.
- Cuocere ogni lato del petto d'oca per 4-5 minuti, prima di girarlo.
- Se la pancetta è cotta in anticipo, sposta il petto d'oca in una posizione meno calda sulla griglia.
Passaggio 6. Lasciare riposare il petto d'oca per circa 5 minuti prima di servire
Trasferisci i petti arrostiti su un tagliere e coprili con un foglio di alluminio. Lascia riposare il petto d'oca per circa 5 minuti prima di affettarlo come desideri. Servire il petto d'oca arrosto con un'insalata di verdure o patate al forno.
Mettere i restanti petti di pollo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Ricorda, la pancetta si ammorbidisce una volta conservata
Suggerimenti
- Marinare il petto d'oca nella marinata preferita per 2-4 ore prima della cottura.
- Sperimenta con il condimento del petto d'oca alla griglia su una padella. Ad esempio, puoi aggiungere in padella qualche rametto di erbe fresche (come timo o rosmarino) prima di arrostire il petto d'oca.
