Se non hai mai preparato i marshmallow, provali. I marshmallow fatti in casa avranno un sapore migliore dei prodotti acquistati in negozio. Inoltre, il processo di produzione è piuttosto eccitante. I marshmallow fatti in casa sono ottimi regali, deliziosi ingredienti S'mores e deliziosi condimenti per taro o patate dolci al forno. Se sei vegetariano o vegano, non preoccuparti perché c'è un'opzione marshmallow senza gelatina!
ingredienti
Marshmallow semplici
- 3 confezioni di gelatina naturale
- 250 millilitri di acqua fredda, divisi in due bicchieri
- 350 grammi di zucchero
- 250 millilitri di sciroppo di mais
- cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 grammi di zucchero a velo
- 30 grammi di amido di mais
Per 81 marshmallow
Marshmallow senza sciroppo di mais
- 2 confezioni di gelatina naturale
- 250 millilitri di acqua fredda, divisi in due bicchieri
- 450 grammi di zucchero
- 70 grammi di zucchero a velo
- cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per 81 marshmallow
Marshmallow vegani
- 2 cucchiai (20 grammi) di farina di riso glutinoso (preparare anche altro per spolverare)
- 350 grammi di acqua, divisa in due bicchieri
- 2 cucchiai (10 grammi) di polvere di agar-agar
- 350 grammi di zucchero
- 2 cucchiai (3 grammi) di soia in polvere non salata
- cucchiaino di gomma xantana in polvere
- cucchiaino di gomma di guar in polvere
- cucchiaino di cremor tartaro
- Un po' di sale
- 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per 64 marshmallow
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare semplici marshmallow
Passaggio 1. Mescolare la gelatina con 1 tazza di acqua (circa 125 millilitri)
Versare 3 pacchi di gelatina nel boccale. Successivamente, aggiungi 120 millilitri di acqua fredda. Lasciare il mixer per consentire alla gelatina di espandersi.
- Ci vorranno circa 10 minuti affinché la gelatina si espanda. Nell'attesa, preparate gli altri ingredienti necessari.
- Puoi anche usare un robot da cucina dotato di una frusta per le uova. Tuttavia, non collegare ancora la frusta all'apparecchio.
Passaggio 2. Lascia riposare la gelatina e l'acqua per 10 minuti mentre prepari la miscela di zucchero e sciroppo di mais
A questo punto, la gelatina inizierà ad espandersi.
Passaggio 3. Scaldare un altro bicchiere d'acqua con zucchero, sciroppo di mais e sale
Versare un altro bicchiere d'acqua in una piccola casseruola. Aggiungere e mescolare lo zucchero, il sale e lo sciroppo di mais. Lascia scaldare il composto e mescola uniformemente a fuoco medio/caldo per 3-4 minuti.
-
Non aggiungere ancora lo zucchero a velo.
Fare Marshmallow Passaggio 8
Passaggio 4. Riscaldare la miscela di acqua e zucchero fino a raggiungere i 115 °C
Apri il coperchio e attacca un termometro per caramelle su un lato della padella. Riscaldare la miscela di acqua e zucchero fino a quando la temperatura raggiunge i 115 °C. Questo processo richiede circa 7-8 minuti. Quando il composto avrà raggiunto i 115°C, togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 5. Aggiungere lentamente la miscela di acqua e zucchero alla miscela di gelatina
Metti il frullino per le uova in un mixer o in un robot da cucina. Accendi il mixer o il robot a bassa velocità, quindi versa lentamente la miscela di zucchero e acqua sui lati della ciotola del mixer.
Passaggio 6. Mescolare tutti gli ingredienti
Una volta che tutta la miscela di acqua e zucchero è stata aggiunta, aumentare la velocità del mixer. Continuare a sbattere tutti gli ingredienti fino a quando il composto non sarà denso, cremoso e caldo. Questo processo richiede circa 12-15 minuti.
Passaggio 7. Aggiungi l'estratto di vaniglia
Assicurati di mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Se non ti piace la vaniglia, non è necessario aggiungerla, oppure puoi usare un altro estratto, come l'estratto di menta piperita.
Passaggio 8. Ungere una teglia con zucchero a velo e amido di mais
Mescolare 30 grammi di zucchero a velo con 30 grammi di amido di mais. Successivamente, ungere il composto sul fondo e sui lati di una teglia quadrata (25 x 25 centimetri) precedentemente imburrata/oliata.
Conservare la restante miscela di amido di mais e zucchero a velo per un uso successivo
Passaggio 9. Versare il composto di marshmallow nella padella
Usa una spatola di gomma per distribuire il composto sui lati della padella. Cospargere la parte superiore della miscela di marshmallow con altro zucchero a velo e la miscela di amido di mais. Successivamente, conservare la miscela di zucchero a velo rimanente.
Ungete prima una spatola con olio da cucina in modo che il composto di marshmallow non si attacchi
Passaggio 10. Lascia riposare i marshmallow per (almeno) 4 ore prima di tagliarli
Sarebbe meglio se lo lasciassi riposare durante la notte. Una volta che i marshmallow si sono induriti, trasferisci i marshmallow su un tagliere e tagliali in piccoli quadrati di circa 2,5-3 centimetri.
Tagliare i marshmallow con un coltello affilato o un tagliapizza. Se i marshmallow sono troppo appiccicosi, ungi il coltello con olio da cucina
Passaggio 11. Ricoprire i marshmallow con lo zucchero prima di servire
Riempire un vassoio o un vassoio con la restante miscela di amido di mais e zucchero a velo. Quindi, arrotolare i marshmallow nel composto fino a quando non sono completamente ricoperti. Battere o scuotere i marshmallow per rimuovere lo zucchero in eccesso e la miscela di amido, quindi servire.
Metodo 2 di 3: fare marshmallow senza sciroppo di mais
Passaggio 1. Mescolare la gelatina con l'acqua, quindi mettere da parte
Versare un bicchiere d'acqua (circa 120 millilitri) di acqua fredda in una piccola ciotola. Successivamente, aggiungere e mescolare 2 confezioni di gelatina. Mettere da parte la ciotola per circa 10 minuti per far lievitare la gelatina. Nell'attesa potete preparare altri ingredienti.
Passaggio 2. Preparare una teglia quadrata (25 x 25 centimetri)
Rivestire il fondo e i lati della padella con olio da cucina (solo leggermente). Successivamente, ricoprire la padella con zucchero a velo o amido di mais.
Passaggio 3. Sciogliere lo zucchero in un altro bicchiere d'acqua
Versa un altro bicchiere d'acqua (circa 120-130 millilitri) d'acqua nella pentola. Successivamente, aggiungere e mescolare lo zucchero semolato (non lo zucchero a velo). Attacca il termometro per caramelle al lato della padella in modo da essere pronto per il passaggio successivo.
Passaggio 4. Aggiungere la gelatina, quindi scaldare la miscela di zucchero e acqua fino a raggiungere i 115 °C
Aggiungere la miscela di gelatina alla miscela di acqua e zucchero. Dopodiché, porta il composto a ebollizione a fuoco medio. Scaldare il composto fino a raggiungere i 115°C. In questa fase, non mescolare la miscela.
Passaggio 5. Rimuovere la padella dal fuoco, quindi aggiungere il sale e l'estratto di vaniglia
Quando la miscela di zucchero e acqua raggiunge i 115°C, togliere la padella dal fuoco e posizionarla su una superficie resistente al calore. Aggiungere il sale e l'estratto di vaniglia, quindi mescolare. Se non ti piace la vaniglia, non è necessario aggiungerla o puoi sostituirla con un altro estratto.
Passaggio 6. Sbattere la miscela di acqua e zucchero con un miscelatore elettrico fino a quando il volume non aumenta
Versare il composto di acqua-zucchero nella ciotola munita di composto di uova. Successivamente, sbattere il composto a bassa velocità per 2 minuti, quindi sbattere ad alta velocità per 10-15 minuti. La miscela è pronta per l'uso quando è morbida nella consistenza e ha raddoppiato di volume.
Passaggio 7. Trasferire la miscela nella padella preparata
Usa una spatola di gomma per distribuire il composto sul fondo della padella, da un angolo all'altro. Se la miscela di marshmallow si attacca alla spatola, applica prima l'olio da cucina sulla spatola.
Passaggio 8. Lasciare indurire la miscela di marshmallow per 3 ore
Lasciare il composto in un luogo dove non venga disturbato senza coprirlo. Una volta che il composto si sarà raffreddato, cospargete la superficie con 65 grammi di zucchero a velo.
Passaggio 9. Tagliare i marshmallow in piccoli quadrati di circa 2,5 – 3 centimetri
Trasferisci i marshmallow su un tagliere. Usa un tagliapizza o un coltello affilato per tagliare il marshmallow in piccoli quadrati di 2, 5 o 3 centimetri. Se il marshmallow è troppo appiccicoso, ungi prima il coltello con olio da cucina.
Passaggio 10. Rivestire i marshmallow con altro zucchero a velo prima di servire
Versare lo zucchero a velo nella teglia. Successivamente, rotola i marshmallow nello zucchero a velo e tampona o agita i marshmallow per rimuovere lo zucchero a velo in eccesso. Con lo zucchero a velo, i marshmallow non si attaccano tra loro.
Metodo 3 di 3: Preparare Marshmallow Vegani
Passaggio 1. Sciogliere la polvere di agar in 120 millilitri di acqua
Versare 120 ml di acqua in una piccola casseruola. Aggiungere 2 cucchiai (o 10 grammi) di polvere di agar-agar. Dopodiché, metti da parte la pentola. La gelatina assorbirà l'acqua e formerà un gel mentre prepari gli altri ingredienti.
Passaggio 2. Scaldare lo zucchero, la farina di riso glutinoso e l'acqua
Mettere lo zucchero in un pentolino a parte. Successivamente, aggiungi 2 cucchiai (o 20 grammi) di farina di riso glutinoso e mescola. Versare 120 millilitri di acqua in una casseruola, quindi scaldare il composto a fuoco medio.
Passaggio 3. Riscaldare l'acqua zuccherata per 5 minuti
Una volta che la miscela inizia a bollire, ridurre il fuoco (a fuoco basso o medio-basso). Scaldare il composto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un uovo in modo che non si formino grumi. Successivamente, questa miscela formerà una specie di sciroppo.
Preparare la miscela base di marshmallow scaldando l'acqua zuccherata
Passaggio 4. Unire l'acqua rimanente e gli altri cinque ingredienti in un mixer
Versare la polvere di soia in uno sbattitore elettrico che è stato montato con l'uovo sbattuto. Aggiungi la gomma di xantano, la gomma di guar, il cremor tartaro e il sale. Infine aggiungete 120 ml di acqua e sbattete tutti gli ingredienti a bassa velocità. Questa miscela diventerà in seguito la miscela base di marshmallow.
Puoi anche usare un robot da cucina fornito con una frusta
Passaggio 5. Sbattere la miscela base di marshmallow fino a quando la consistenza dei bordi non è dura (si può vedere alla fine della frusta) per 5 minuti
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aumentare la velocità e continuare a sbattere l'impasto fino a quando non avrà triplicato di volume e si sarà formata un'estremità indurita all'estremità della frusta. Inoltre, assicurati di raschiare spesso il fondo e i lati della ciotola del mixer. Questo processo richiede circa 5 minuti.
Se stai usando un robot da cucina, dovrai fermare la macchina ogni tanto e raschiare le pareti della ciotola con una spatola di gomma
Passaggio 6. Portare a ebollizione la miscela di gelatina e acqua a fuoco medio-basso
Puoi farla bollire quando l'acqua zuccherata è quasi pronta. Mescolare di tanto in tanto per far sciogliere la polvere.
Passaggio 7. Aggiungere gradualmente l'acqua zuccherata alla miscela di marshmallow
Accendi il mixer ad alta velocità. Mentre il mixer è in movimento, metti la miscela di acqua e zucchero calda nella ciotola del mixer e versala sui lati. Continuare a battere l'impasto fino a quando la consistenza non si addensa. Questo processo richiede circa 4-5 minuti.
Passaggio 8. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola
Versare l'estratto di vaniglia nel composto di marshmallow. Se non ti piace la vaniglia, non è necessario aggiungerla oppure puoi utilizzare un diverso tipo di estratto. Scegli un estratto che corrisponda al marshmallow.
Passaggio 9. Aggiungere gradualmente la miscela di gelatina e sbattere
Dovrai aggiungere il composto mentre il mixer è ancora in funzione ad alta velocità. Continua a sbattere la miscela di marshmallow per 1-2 minuti. Spegnete il mixer quando il composto sarà più denso, ma ancora caldo.
Passaggio 10. Preparare la padella
Ungete l'interno di una teglia quadrata di 20 x 20 cm. Una volta oliato, ricoprire il fondo e l'interno della padella con farina glutinosa in modo uniforme. Puoi anche usare l'amido di mais e/o lo zucchero a velo al posto della farina di riso glutinoso.
Passaggio 11. Stendere l'impasto sul fondo della padella
Usa una spatola di gomma per stendere l'impasto sul fondo della teglia, da un angolo all'altro. Se l'impasto si attacca alla spatola, ricoprire prima la spatola con olio da cucina. Successivamente, cospargere la parte superiore dell'impasto con farina di riso glutinoso.
Passaggio 12. Lasciare indurire l'impasto per 1 ora prima di tagliarlo
Dopo che l'impasto si sarà indurito, la consistenza risulterà più densa e gommosa. Trasferisci i marshmallow su un tagliere. Usa un coltello affilato o un tagliapizza per tagliare il marshmallow in piccoli quadrati di 2,5 – 3 cm.
Passaggio 13. Rivestire i marshmallow con farina di riso glutinoso prima di servire
Riempire la teglia con farina di riso glutinoso. Successivamente, rotolare i marshmallow nella farina di riso glutinoso fino a ricoprire tutti i lati. Con uno strato di farina di riso glutinoso, i marshmallow non si attaccheranno. Tampona o scuoti i marshmallow per rimuovere ogni residuo di farina di riso appiccicoso, quindi metti i marshmallow in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero. I marshmallow preparati possono durare fino a 1 settimana.
Puoi anche usare amido di mais e/o zucchero a velo in questo passaggio
Suggerimenti
- Conserva i marshmallow in un contenitore ermetico rivestito con carta da forno o carta oleata.
- Conserva i marshmallow in un luogo fresco e asciutto. Nel frattempo, i marshmallow vegani dovrebbero essere refrigerati.
- Consumare marshmallow in 3-4 settimane. Nel frattempo, i marshmallow vegani dovrebbero essere finiti entro 1 settimana.
- Assicurati di utilizzare gelatina semplice, non un prodotto a base di gelatina che contenga aromi come Jello.
- Invece di usare l'estratto di vaniglia, prova a usare altri estratti, come mandorla, menta piperita o estratto di fragola.
- Aggiungi colorante alimentare alla miscela dopo aver aggiunto l'estratto per colorare i marshmallow. Di solito, un cucchiaino di colorante è sufficiente per un impasto.
- Per realizzare marshmallow di forme diverse, versare l'impasto in una teglia rettangolare di 25 x 35 centimetri. Lasciare riposare l'impasto finché non si indurisce, quindi tagliare l'impasto con un tagliabiscotti unto con zucchero a velo.
- Dai consistenza ai marshmallow aggiungendo 90 g di piccole gocce di cioccolato o gocce di cioccolato dopo aver aggiunto l'estratto. Tieni presente che la temperatura del composto ancora caldo può sciogliere il cioccolato.
- Prepara i marshmallow ricoperti di cioccolato sciogliendo il cioccolato in una casseruola, quindi immergendo alcuni dei marshmallow (circa 0,5 centimetri) nel cioccolato. Assicurati di aver rimosso l'amido di mais/zucchero rimanente sul marshmallow in anticipo.
- Rivestire un coltello o un cutter con amido di mais prima di tagliare i marshmallow per evitare che l'impasto si attacchi.
- Lo scambiatore di calore tra il fornello e la padella aiuta a distribuire il calore nella miscela di zucchero e sciroppo di mais.
- Se preferisci, puoi usare anche un vaso più grande. Con una padella più grande, puoi ottenere più marshmallow, ma in una dimensione più sottile.
