Il processo di divieto è uno dei processi introduttivi nel processo di conservazione di frutta e verdura mediante congelamento. Sbollentare può anche essere un ottimo modo di cucinare per preservare il colore e la croccantezza delle verdure. Nella scottatura delle verdure, le verdure fresche vengono brevemente cotte e poi raffreddate a bagnomaria prima di essere preparate per il congelamento o il servizio. Questo processo di raffreddamento aiuta a fermare l'attività enzimatica nelle verdure che possono eventualmente danneggiarle, in modo che con l'inattivazione degli enzimi si possa mantenere la qualità delle verdure. Vuoi anche sbollentare le tue verdure? Dai un'occhiata ai seguenti passaggi..
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Metodo di bollitura (usando un piroscafo)
Passaggio 1. Lavare e preparare le verdure che si desidera sbollentare
Passaggio 2. Versare 1 litro d'acqua nella pentola
Passaggio 3. Posizionare il filtro o il contenitore per la cottura a vapore nella padella
Passaggio 4. Portare a ebollizione
Passaggio 5. Aggiungi 1 libbra di verdure
Assicurati che tutte le verdure siano messe nella vaporiera in un unico strato (non impilate). Questo è fatto in modo che le verdure cuociano in modo uniforme.
Passaggio 6. Coprire la pentola con un coperchio
Passaggio 7. Riportare l'acqua a ebollizione per 1 minuto
Passaggio 8. Sbollentare o far bollire le verdure per un certo tempo
Passaggio 9. Rimuovere le verdure sbollentate dalla padella
Passaggio 10. Metti immediatamente le verdure in acqua ghiacciata o in un lavandino pulito pieno di acqua fredda
Questo processo è chiamato verdure scioccanti.
Passaggio 11. Scolare
Passaggio 12. Congela
La maggior parte dei cuochi congela le verdure in un unico strato in un contenitore resistente al congelatore e poi le mette nel congelatore. In questo modo sarà più facile utilizzare le verdure surgelate quando sarà il momento.
Metodo 2 di 4: metodo di bollitura (senza vapore)
Passaggio 1. Utilizzare molta acqua
Utilizzare 2,8 litri di acqua per 450 g di verdure. Ci deve essere abbastanza acqua per permettere alle verdure di cuocere velocemente; un po' d'acqua farà bollire le verdure come stufati che le faranno diventare molli e perdere colore, consistenza e contenuto nutrizionale.
Passaggio 2. Lessare le verdure senza il coperchio sulla pentola
Potete coprire la pentola mentre portate l'acqua a bollore, ma durante il processo di sbollentamento, cioè dopo che le verdure sono state aggiunte all'acqua, deve essere fatto senza mettere il coperchio. Altrimenti, intrappolerai gli acidi volatili rilasciati dalle verdure quando vengono bollite e questo farà sì che le verdure diventino molli e scoloriscano.
Passaggio 3. Mantenere l'acqua a un livello di calore elevato
L'uso di acqua bollente è importante per mantenere le verdure in perfetta forma. Le verdure dovrebbero essere cotte il più rapidamente possibile e l'acqua bollente lo consentirà.
Passaggio 4. Verificare il grado di cottura come descritto di seguito ("Suggerimenti per blansare")
Passaggio 5. Servire immediatamente
Scolare le verdure e servire. Non lasciare riposare le verdure troppo a lungo o la loro freschezza si deteriorerà ulteriormente poiché le verdure sono ancora "cotte" dal calore residuo. Se non vuoi servirli subito, metti le verdure nell'acqua ghiacciata e servi fredde o riscaldate in seguito (come descritto sopra).
Metodo 3 di 4: Metodo di cottura a vapore
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione come prima
Passaggio 2. Aggiungere le verdure nella parte superiore del piroscafo come prima
Passaggio 3. Tenere il piroscafo sopra il livello dell'acqua per consentire al vapore di cuocere le verdure
Le verdure al vapore impiegheranno circa 1 1/2 volte più a lungo rispetto al metodo di bollitura.
Metodo 4 di 4: Suggerimenti per sbollentare
Passaggio 1. Verifica la cottura
Per controllare la cottura delle verdure cotte sbollentate, usate una schiumarola per prelevare un pezzo di verdura dalla pentola da assaggiare e assaggiare. Se la consistenza è di vostro gradimento, le verdure sono mature. Come guida generale:
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Verdure a foglia come gli spinaci: toglierle e scolarle non appena le verdure non sono più dure
Sbollentare le verdure Step 21Bullet1 -
Verdure sode come i broccoli: cuoci fino a 5 minuti, giusto il tempo per ammorbidire la consistenza e migliorare il sapore.
Sbollentare le verdure Step 21Bullet2
Passaggio 2. Utilizzare queste linee guida generali per stimare i tempi di cottura:
- Asparagi: 4 minuti per i gambi grandi
- Fagioli: 3 minuti
- Broccoli: 3 minuti (bolliti), 5 minuti (al vapore)
- Cavoletti di Bruxelles (cavolini di Bruxelles): 5 minuti per una dimensione grande
- Carote, piccole: 5 minuti
- Carote, affettate: 3 minuti
- Mais, pannocchie: 11 minuti
- Mais, semi: 4 minuti
- Piselli: 1 1/2 minuti
- Patate fresche: da 3 a 5 minuti
- Zucca estiva (un tipo di zucca): 3 minuti
- Cavolo/cavolo: da 30 secondi a 2 minuti
