Per molte persone, il gelato soft è una delizia comunemente servita nei ristoranti fast food, ma raramente servita a casa. Che tu ci creda o no, puoi farlo da solo a casa. Se hai una gelatiera, puoi fare un gelato soft con pochi ingredienti. Altrimenti, puoi usare un mixer elettrico e ghiaccio secco per lo stesso risultato. Il secondo metodo produrrà un gelato dalla consistenza più morbida e "autentica", ma richiede uno sforzo maggiore.
ingredienti
Gelato Morbido Semplice
- Macchina per gelato artigianale (include ghiaccio, salgemma, ecc. a seconda delle istruzioni del prodotto)
- 1900 millilitri di latte intero
- 2 tazze di zucchero
- 1 confezione (225 grammi) di panna montata pronta all'uso
- 1 confezione (225 grammi) di budino istantaneo al gusto di vaniglia
- 2 cucchiai di aroma di vaniglia
Gelato Soft Gourmet
- Robot da cucina elettrico con attacco a pale
- 1 kg di ghiaccio secco
- 950 millilitri di latte intero
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 1/8 tazza di zucchero
- 3/4 tazza di latte in polvere
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Gelato soft semplice (con gelatiera)
Passaggio 1. Preparare in anticipo la macchina per la gelatiera
Le macchine per gelato sono disponibili in diversi modelli con diversi modi di lavorare, ma quasi tutte le macchine hanno una ciotola a due strati con refrigerante tra gli strati. Per fare il gelato, questa ciotola deve essere utilizzata fredda. Pertanto, raffreddare la ciotola in frigorifero per circa un'ora o due prima di preparare il gelato. Studiare le istruzioni della macchina per il corretto tempo di raffreddamento. Alcuni modelli richiedono il raffreddamento per una notte o più.
Avvolgere la ciotola nella pellicola prima di metterla in frigorifero per evitare la formazione di brina
Passaggio 2. Preparare l'impasto del budino
Prima di fare il gelato, prepara l'impasto del budino prima dal budino istantaneo. Segui le istruzioni sulla confezione del budino per prepararlo. Il processo di preparazione del budino richiede da 5 minuti a 1 ora, a seconda del tipo di budino preparato. Per ricette più lunghe, avrai bisogno di più tempo per aspettare che il budino si indurisca in frigorifero. Nell'attesa potete preparare altri ingredienti.
Il budino istantaneo ha molte varianti. In generale, tutto ciò che devi fare è mescolare la polvere di crema pasticcera con il latte e farla raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata. Leggi il nostro articolo su come preparare il budino istantaneo
Passaggio 3. Combina budino, latte e zucchero
Mettere gli ingredienti in una ciotola capiente e assicurarsi che il budino si sia rappreso prima di mescolare. Se ne hai uno, puoi usare un mixer elettrico per mescolare velocemente tutti gli ingredienti insieme. Altrimenti, usa un frullino per le uova.
Basta mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Non è necessario impastare l'impasto finché non diventa gelato
Passaggio 4. Aggiungere la panna montata e la vaniglia
Mescolare delicatamente mettendo entrambi gli ingredienti in una ciotola. Mescolare l'impasto più volte fino a quando non sarà ben amalgamato.
Se non hai l'aroma di vaniglia, puoi usare 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (è più facile da trovare nei supermercati)
Passaggio 5. Lavorare l'impasto con una macchina per gelati
Imposta la gelatiera rimuovendo la ciotola dal frigorifero e posizionandola e bloccando la ciotola in posizione sotto la paletta. Versate il composto di gelato in una ciotola quindi coprite e accendete la macchina. Studiare le istruzioni della macchina per la lavorazione del gelato. Generalmente, quasi tutti i modelli di macchine per gelato produrranno gelato soft per 20-30 minuti.
Il gelato soft è più buono se gustato subito. Il gelato può essere conservato in un contenitore refrigerato, ma la consistenza morbida andrà persa e cambierà nella consistenza del gelato normale
Metodo 2 di 3: Gelato soft gourmet (con mixer)
Passaggio 1. Mescolare tutti gli ingredienti (eccetto il ghiaccio secco) in una ciotola
Puoi usare un mixer stand per questo passaggio. In alternativa, usa un frullino per le uova per mescolare gli ingredienti a mano in una ciotola separata. Non è necessario impastare l'impasto finché non diventa gelato; basta mescolare l'impasto fino a che liscio. Quindi, conservare l'impasto in frigorifero.
Assicurati che i grumi di latte in polvere siano completamente sciolti prima di lavorare l'impasto
Passaggio 2. Puoi anche scaldare l'impasto sul fornello
Questo passaggio non è necessario, ma renderà il gelato più morbido. Il calore del fuoco dissolverà il latte in polvere in modo che il risultato finale del gelato non produca grumi.
Se fai questo passaggio, trasferisci l'impasto in un pentolino e scaldalo a fuoco medio-basso fino a raggiungere gli 80°C. L'impasto sarà abbastanza caldo, ma non bollente. Quando l'impasto avrà raggiunto la temperatura desiderata, togliere la padella dal fuoco quindi versare l'impasto in un altro contenitore e conservare in frigorifero prima della lavorazione
Passaggio 3. Schiacciare il ghiaccio secco
Metti del ghiaccio secco in un sacco di iuta o in una borsa robusta se colpito. In alternativa, avvolgere il ghiaccio secco in un asciugamano. Quindi, usa un martello o una padella in teflon per tritare il ghiaccio secco. Trasferisci il ghiaccio secco tritato in un Tupperware o in un contenitore di plastica. Non utilizzare contenitori in ceramica o vetro poiché le temperature molto basse del ghiaccio secco possono rompere il contenitore.
Fai attenzione quando maneggi il ghiaccio secco. Indossa guanti, guanti da forno o un asciugamano per trasportare il ghiaccio secco. Se la pelle viene esposta al ghiaccio secco per alcuni secondi o più, la pelle brucerà come se fosse stata esposta al calore. Non mettere mai il ghiaccio secco in bocca
Passaggio 4. Lavorare l'impasto del gelato con ghiaccio secco
Mettere la miscela di gelato raffreddata nella ciotola di una planetaria. Mescolare il gelato a bassa velocità con un attacco a foglia. Durante la lavorazione dell'impasto, aggiungere lentamente il ghiaccio secco al composto con un cucchiaio (1 misurino per inserto). L'impasto comincerà a schiumare e ad addensarsi. Lavorare il gelato lentamente. Attendere che l'impasto smetta di fare la schiuma prima di aggiungere il ghiaccio secco.
Passaggio 5. Continua il processo di preparazione del gelato fino a raggiungere una consistenza liscia
Man mano che si aggiunge il ghiaccio secco, la consistenza del gelato inizierà ad addensarsi. Aumentare la velocità del mixer quindi aggiungere il ghiaccio secco fino ad esaurimento degli ingredienti. Presta attenzione alla consistenza del gelato in questo passaggio. Assaggia un po' di gelato se la consistenza inizia a sembrare morbida. Se vi piace la consistenza, il gelato è pronto per essere gustato. Se vuoi una consistenza più densa, continua a mescolare aggiungendo del ghiaccio secco.
Se non ti piace subito il gelato, conservalo in frigorifero. Utilizzare un contenitore ermetico per evitare che il gelato si rovini
Metodo 3 di 3: variazioni della ricetta
Passaggio 1. Utilizzare una sac a poche per un classico look da gelato morbido
Quando si gusta un gelato soft al ristorante, di solito viene servito in un cono o in una coppetta di forma circolare. Se vuoi servire un gelato dall'aspetto circolare. Metti la miscela di gelato nella busta (solitamente usata per decorare le torte) e poi spruzza il gelato dal foro della busta in un cerchio.
Smetti di spruzzare e usa un movimento "a immersione" per impedire al gelato di fuoriuscire dalla busta. Questo creerà una curva nella parte superiore del gelato
Passaggio 2. Aggiungi altri ingredienti per una varietà di sapori
La ricetta sopra fa il gelato alla vaniglia, ma puoi sostituirlo con altri gusti. Continuate ad utilizzare gli ingredienti base del gelato come latte, panna, zucchero e altri poi sostituite il sapore di vaniglia con un gusto a piacere. Sei libero di aggiungere ingredienti come sciroppo, frutta liscia e altri ingredienti in polvere perché tutti gli ingredienti possono essere mescolati con la miscela di gelato.
Ad esempio, se vuoi fare un gelato al cioccolato, aggiungi una tazza di cacao in polvere per sostituire l'aroma di vaniglia
Passaggio 3. Crea il tuo cono
Il gelato soft è perfetto servito con un cono. Puoi acquistarli al supermercato, ma puoi anche prepararli in casa con sapori più deliziosi e ingredienti semplici. Leggi il nostro articolo su come realizzare i coni. Tieni presente che ti servirà uno stampo a cono o “pizzelle”. Entrambi gli strumenti sono simili a una macchina per waffle piatta.
Passaggio 4. Aggiungere il ripieno alla miscela di gelato
Un modo semplice per modificare il gelato è aggiungere ripieni. Di seguito sono riportati alcuni ingredienti che possono essere aggiunti direttamente alla miscela di gelato prima che il gelato abbia terminato la lavorazione:
- Stracciatella
- Fetta Di Fragola
- Briciole di biscotti o pasta per biscotti
- Chips di mais o cereali
- Caramello
- Fondente al cioccolato
Suggerimenti
- Per un sapore di vaniglia più autentico, usa i veri baccelli di vaniglia invece dell'estratto di vaniglia. 1 o 2 semi forniscono già un sapore ricco per una porzione di gelato.
- Alcune ricette alternative (come questa) forniscono un modo per realizzare coni con ingredienti facilmente reperibili, come il pane bianco.
