Beef Paprika Saute è un piatto facile da saltare in padella composto da carne macinata e peperoni. In molte ricette si aggiungono anche cipolle e pomodori, e si può realizzare questo piatto con o senza sugo. Ecco come realizzare una semplice variante di questo piatto.
ingredienti
'Per 4 porzioni
- 450 g di pancetta di maiale (fianco di manzo)
- 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia
- 1 cucchiaio (15 ml) di vino di riso
- 2 o 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
- 1 cucchiaio (15 ml) di farina di mais
- 2 peperoni medi
- 1 cipolla gialla di media grandezza
- 12 pomodorini, se non usate 2 pomodori normali
- 1 tazza (250 ml) di sugo di manzo (opzionale)
- Olio da cucina
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare la Manzo
Passaggio 1. Affettare i pezzi di carne
Affettare la carne per il lungo con uno spessore di 0,635 cm, con la direzione del taglio che incrocia la grana della fibra della carne (perpendicolare alla direzione della fibra della carne).
- Se la fetta risultante è ancora più lunga delle dimensioni di un singolo boccone, dividila in due fette più corte.
- La grana della carne si riferisce alla direzione della grana della carne e può essere vista esaminando le estremità delle linee sottili sul taglio. Tagliare nella direzione della venatura della carne (nella direzione della venatura) risulterà in tagli di carne duri e a grana lunga, mentre tagliare attraverso la venatura (perpendicolare alla venatura) risulterà in un taglio di carne più tenero.
- Se non riesci a trovare il taglio della pancia, prova a cercare un controfiletto superiore, un tondo di manzo (coscia) o un mandrino (spalla). Possono essere utilizzate anche cotolette etichettate come "manzo svizzero".
Passaggio 2. Mescolare zucchero, amido di mais, salsa di soia, vino di riso e aglio tritato
Mescola questi cinque ingredienti insieme in una grande ciotola con un coperchio stretto. Continuare a mescolare finché l'amido di mais non si addensa la miscela di spezie.
- Se non hai il vino di riso, puoi anche usare l'aceto di vino di riso, lo sherry secco o uno per cucinare lo sherry.
- Se non hai l'aglio tritato, puoi usare anche 1/4 di cucchiaino (1 ml) di aglio in polvere.
Passaggio 3. Lascia che i pezzi di carne si impregnino delle spezie
Mettere le cotolette nella ciotola dei condimenti e mescolare delicatamente per ricoprire. Lasciarlo per 10-30 minuti.
- Il liquido di condimento dovrebbe essere quanto basta per coprire i pezzi di carne.
- Coprire la ciotola e riporre in frigorifero mentre i pezzi di carne sono immersi nelle spezie.
Metodo 2 di 3: Preparare le Verdure
Passaggio 1. Dividi la cipolla a fette longitudinali
Usa un coltello seghettato per tagliare la cipolla a fettine sottili. Puoi anche tagliarli a pezzi a forma di barchetta come se stessi tagliando pomodori o arance.
- Se preferisci un gusto meno piccante, puoi ridurre il numero di cipolle della metà invece di una.
- Eliminate la base e la punta della cipolla. Se uno strato di cipolla si stacca quando si taglia un'estremità della cipolla, sbucciare lo strato. Se non si stacca facilmente, potrebbe essere necessario far scorrere l'unghia sotto lo strato per allentarlo e staccarlo.
- Tagliare la cipolla a metà dall'alto verso il basso, quindi di nuovo a metà nella stessa direzione.
- Fare diverse fette, partendo dal centro di ogni pezzo di barca. Fai questo per ogni quarto di cipolla fino a quando non ti rimangono solo strati di cipolle affettate. Questo strato dovrebbe rompersi e decomporsi naturalmente mentre le fette vengono spostate.
Passaggio 2. Tagliare i peperoni
Usa un coltello affilato per tagliare i peperoni in pezzi di 2,5 cm di lunghezza.
- Usa un peperone verde e un peperone rosso.
- Tagliare in ciascuno dei peperoni senza separare le fette dal centro dei peperoni. Nota dove inizia la parte sporgente del peperone all'interno della parte superiore, vicino al gambo. Inizia ogni fetta da questo punto di partenza, ma non tagliare fino in fondo allo stelo. Tagliare direttamente dall'alto verso il basso, rimuovendo la parte inferiore di ogni fetta ma non la parte superiore.
- Una volta che tutto è affettato, usa le mani per rimuovere delicatamente tutte le fette dal centro dei peperoni. La parte del peperone con i semi, che si trova appena sotto lo stelo, non deve staccarsi. In questo modo, dai peperoni a fette dovrebbero essere rimossi solo pochi semi. Eliminate i semi dai peperoni e continuate a finire di tritare i peperoni.
- Tagliare ogni fetta di peperone in strisce lunghe 2,5 cm. Potrebbe essere necessario dividere prima a metà i peperoni affettati in modo da poterli dividere nuovamente in pezzi più piccoli e più uniformi.
Passaggio 3. Tagliare i pomodori a metà
Tagliare ogni pomodoro in due metà usando un coltello affilato.
Puoi anche tagliare i pomodori grandi a cubetti o utilizzare una lattina scolata da 283,5 grammi (310 ml) di pomodori a cubetti
Metodo 3 di 3: cucinare il soffritto di manzo alla paprika
Passaggio 1. Scaldare l'olio in una padella grande e pesante
Aggiungi 1 o 2 cucchiai (da 15 a 30 ml) di olio da cucina in una padella e scalda a fuoco medio.
- Usa un olio con un alto punto di fumo, come quello di semi d'uva, di cartamo o di colza. Anche l'olio vegetale normale può essere utilizzato se non ci sono altre opzioni.
- Una padella concava in ghisa o rame è ottima per questo piatto, ma se non ne hai una, andrà bene anche una padella pesante con un diametro di almeno 25 cm.
Passaggio 2. Cuocere la carne
Mettere nella padella la carne di manzo marinata nelle spezie e mescolare fino a quando non sarà rosolata e cotta.
- Mescolare la carne o scuotere delicatamente la padella regolarmente per garantire una cottura uniforme.
- La cottura di questo manzo affettato sottilmente richiederà solo pochi minuti, ma potrebbe essere necessario cuocere il manzo in più fasi se la padella è troppo piccola per consentire a ogni pezzo di carne di toccare il fondo della padella.
Passaggio 3. Mettere da parte la carne di manzo
Trasferisci la carne in un piatto o in una ciotola. Mettere da parte e tenere in caldo.
Versare il grasso o l'olio dalla padella prima di continuare
Passaggio 4. Cuocere i peperoni e le cipolle
Aggiungi un altro cucchiaio (15 ml) di olio da cucina nella padella e riduci il fuoco a medio. Aggiungere i peperoni e le cipolle e rosolare finché non sono morbidi ma ancora croccanti.
Mescolare costantemente peperoni e cipolle per 3 o 4 minuti. I peperoni dovrebbero iniziare a sentirsi morbidi e le cipolle dovrebbero iniziare a diventare traslucide
Passaggio 5. Rimetti la carne nella padella
Una volta che i peperoni e le cipolle sono cotti, rimettere la carne nella padella e mescolare velocemente per unire i peperoni e le cipolle.
Passaggio 6. Aggiungere il sugo, se lo si desidera
Per una bistecca alla paprika più umida e succosa, aggiungere 250 ml del sugo di manzo preparato. Versate il sugo in una casseruola e fatelo scaldare.
- Il tempo massimo di riscaldamento è di 1 o 2 minuti.
- Molte ricette per i peperoni saltati di manzo non includono l'aggiunta di sugo di manzo, ma se sei una persona a cui piace soffriggere il sugo, il sugo di manzo è una scelta facile e ottima.
Passaggio 7. Aggiungi i pomodori
Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete i pomodorini in padella e fateli scaldare.
- I pomodori dovrebbero essere cotti non più di 30 secondi prima di togliere la padella dal fuoco.
- Assicurati di mescolare uniformemente i pomodori mentre cuociono.
- I pomodori possono essere aggiunti indipendentemente dal fatto che si aggiunga il sugo.
Passaggio 8. Servire caldo
Prendete i peperoni saltati in padella e serviteli caldi sopra il riso caldo.
- Puoi usare quasi tutti i tipi di riso che desideri, inclusi riso bianco, riso integrale o riso fritto.
- Puoi anche servire peperoni di manzo saltati su spaghetti sottili, pasta all'uovo o vermicelli.
Quello di cui hai bisogno
- Lama liscia e seghettata
- Tagliere
- Ciotola grande con coperchio
- Padella pesante e grande
- Recipiente o piastra per il riscaldamento
- Spatola resistente al calore per mescolare il soffritto
- Ciotola o piatto da portata
