I broccoli sono un ortaggio ricco di sostanze nutritive della famiglia dei cavoli. I nutrizionisti consigliano di non bollirlo troppo a lungo perché può rimuovere molte delle sostanze anticancerogene. Puoi far bollire i broccoli fino a renderli morbidi o sbollentarli per conservarne la nutrizione e la consistenza. Sbollentare i broccoli rimuove l'amarezza ma mantiene la consistenza e il sapore come quando erano crudi.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: pulire e tritare i broccoli
Passaggio 1. Acquista broccoli freschi
Cerca i broccoli che siano ancora verdi, non marroni o gialli. Tieni il gambo e la corona per assicurarti che i broccoli siano sodi e non molli. Vedi se i boccioli sono ancora belli e stretti.
Conserva i broccoli crudi in frigorifero in un cassetto di frutta e verdura per almeno una settimana. Tuttavia, la nutrizione inizierà a diminuire dopo tre giorni
Passaggio 2. Pulisci i broccoli con aceto e acqua
Riempi un flacone spray con tre parti di acqua e una parte di aceto. Spruzzare uniformemente i broccoli. Inoltre, puoi anche immergere i broccoli nell'acqua dell'aceto prima di cuocerli per sbarazzarti degli insetti che ci sono dentro. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente.
- Puoi anche lavare i broccoli con acqua semplice, ma usando prima l'acqua mescolata con l'aceto puoi eliminare il 98% dei batteri sulla superficie.
- Per facilitare il risciacquo, metti i broccoli in uno scolapasta e poi mettili nel lavandino. Utilizzare l'impostazione spray sul rubinetto per sciacquare le verdure.
Passaggio 3. Tagliare i gambi dei broccoli dalle cimette
Usa un coltello affilato per tagliare i gambi dei broccoli a circa cinque pollici sotto la corona. Separare la corona in diverse sezioni abbastanza grandi. Tagliate ogni pezzo a bocconcini.
- Rimuovere eventuali parti danneggiate o foglie appassite.
- Se lo desideri, conserva i gambi da aggiungere a zuppe, insalate o fritture.
- Puoi conservare i gambi, se la ricetta lo dice. Basta sbucciare e rimuovere la parte più esterna, che è troppo dura da mangiare, usando un coltello o un pelapatate (pelaverdure).
Metodo 2 di 3: Bollire i broccoli
Passaggio 1. Far bollire l'acqua in una pentola
Versare abbastanza acqua nella pentola in modo che i broccoli possano essere immersi. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua. Imposta il piano cottura a una temperatura elevata.
- Puoi usare il normale sale da cucina o il sale marino.
- Se non sei sicuro che ci sia abbastanza acqua nella pentola per coprire i broccoli, metti prima i broccoli nella pentola, quindi aggiungi l'acqua. Quindi rimuovere nuovamente i broccoli e mettere da parte.
Passaggio 2. Cuocere prima i gambi
Aspetta che l'acqua bolle. Se vuoi cuocere i gambi, aggiungi i gambi dei broccoli nella pentola. Cuocere per due minuti.
I gambi dei broccoli maturano più a lungo delle parti del fiore
Passaggio 3. Inserisci la parte del fiore
Immergere delicatamente le parti dei fiori nell'acqua bollente con una spatola forata. Cuocere le parti dei fiori nella pentola con i gambi dei broccoli, se possibile, per quattro o cinque minuti. Non cuocerlo troppo a lungo, in modo da preservarne la consistenza e il gusto.
I broccoli sono cotti quando sono abbastanza morbidi e si possono bucare facilmente con la punta di un coltello
Passaggio 4. Raffreddare le verdure
Rimuovere i broccoli con una pinza o scolarli attraverso un colino resistente al calore. Distribuire i broccoli sulla teglia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Se pensi di aver cotto i broccoli troppo a lungo, riponi la teglia in frigorifero per accelerare il processo di raffreddamento
Metodo 3 di 3: Sbollentare i broccoli
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione
Far bollire l'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Se vi piace aggiungete un pizzico di sale. Cuocere l'acqua fino a quando non bolle.
L'aggiunta di sale è facoltativa. Il vantaggio è quello di aggiungere sapore ai broccoli. Il rovescio della medaglia è che più a lungo il sale può rendere i broccoli molli
Passaggio 2. Preparare l'acqua ghiacciata
Riempi una ciotola capiente con ghiaccio e acqua. Utilizzare una bacinella di almeno cinque litri. Altrimenti, puoi usare un lavandino pulito, il cui scarico può essere chiuso.
Saltare questo passaggio può influire sul colore e sulla consistenza dei broccoli
Passaggio 3. Cuocere i broccoli in acqua bollente
Aggiungere i broccoli all'acqua con una spatola forata. Cuocere per circa tre minuti.
Passaggio 4. Controlla se i broccoli sono cotti con una punta di coltello affilata
Se i broccoli si attaccano ancora al coltello, significa che non sono cotti. Se il coltello può essere facilmente rimosso dai broccoli, significa che la verdura è cotta.
Passaggio 5. Metti immediatamente i broccoli nell'acqua ghiacciata
Rimuovere i broccoli dall'acqua bollente con una pinza o una spatola forata. "Sorprendete" i broccoli immergendoli in acqua ghiacciata.
Sorprendi le verdure cuocendole a sufficienza, poi riponile subito in frigorifero per mantenerle croccanti
Passaggio 6. Immergere i broccoli in acqua ghiacciata per raffreddarli
Lascia riposare i broccoli nell'acqua ghiacciata per circa cinque minuti. Non togliere i broccoli dall'acqua ghiacciata finché non si sono completamente raffreddati, altrimenti i broccoli continueranno il processo di cottura dall'esterno verso l'interno.
