Il delizioso sapore del mais fresco rende ancora più dolce il passaggio dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno. Conosciuto anche come parboiling o sobbollire, sbollentare significa lavare le verdure in acqua bollente o cuocerle a vapore per un breve periodo. Sbollentare pulirà la superficie del mais da sporco e organismi, ravviverà il colore e aiuterà a rallentare la perdita di vitamine. Segui questi semplici passaggi su come sbollentare il mais per ammorbidirlo per il consumo, prepararlo per un altro metodo di cottura o congelarlo per uso futuro.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: sbollentare il mais in acqua bollente
Passaggio 1. Preparare il mais per sbollentare
- Sbucciare completamente la pelle dal mais. Sbucciare la pelle o le bucce di mais. Rimuovere la pelle o fare il compost.
- Sbucciare e scartare la seta di mais. I fili come i peli sul mais possono essere rimossi a mano o con una spazzola vegetale morbida, ma non preoccuparti se non riesci a rimuoverli completamente, poiché questi peli possono essere facilmente rimossi dopo che il mais è cotto.
- Tagliare i gambi in eccesso dal mais. Se hai ancora più di 2, 5 o 5 cm di stocchi di mais alla base del mais, puoi tagliare il resto. Le preferenze personali determinano per quanto tempo vuoi lasciare gli stocchi di mais, che vanno da pochi centimetri a nessuno.
- Risciacquare il mais per rimuovere eventuali particelle di sporco o residui di capelli in eccesso.
Passaggio 2. Immergi il mais in una grande pentola di acqua fredda
- Scegli una pentola abbastanza grande da immergere completamente nell'acqua tutto il mais che vuoi sbollentare.
- Metti il mais nella pentola.
- Riempi una pentola con acqua fredda pulita, usando circa un litro d'acqua per ogni due o tre semi. Aggiungi l'acqua a pochi centimetri sopra la superficie del mais e lascia una distanza di 7,5-10 cm dalla superficie dell'acqua al bordo della pentola.
Passaggio 3. Portare a ebollizione una pentola di acqua e mais
Alzate la fiamma e fate bollire l'acqua
Passaggio 4. Bollire il mais per 7-11 minuti
- Se il tuo mais è piccolo, 3,2 cm di diametro, fallo bollire per sette minuti.
- Se il tuo mais è piccolo, da 3,2 a 3,8 cm di diametro, fallo bollire per nove minuti.
- Se il tuo mais è piccolo, più di 3,8 cm di diametro, fallo bollire per 11 minuti.
Passaggio 5. Rimuovere il mais dall'acqua bollente e metterlo in una ciotola ammollo piena di acqua ghiacciata
- Riempi una ciotola grande o un wastefel con acqua fredda e ghiaccio per fare un bagno d'acqua ghiacciata.
- Rimuovere con cura il mais dall'acqua bollente usando le pinze.
- Immergere il mais in un bagno di acqua ghiacciata. Cambiare l'acqua periodicamente se la temperatura dell'acqua supera i 15,6˚C.
Passaggio 6. Scolare il mais dal bagno di acqua ghiacciata
Passaggio 7. Utilizzare il mais o congelare
- Se il tuo mais è fresco e morbido, potrebbe essere pronto da mangiare oppure puoi cuocere ulteriormente il mais arrostendolo in forno o cuocendo i chicchi in un altro metodo.
- Per congelare il mais, metti il mais intero sbollentato in un contenitore adatto al congelatore o in un sacchetto di plastica e mettilo nel congelatore.
Metodo 2 di 4: sbollentare il mais con bobine con vapore (al vapore)
Passaggio 1. Preparare il mais per sbollentare
- Sbucciare completamente la pelle dal mais. Sbucciare la buccia di mais. Rimuovere la pelle o trasformarla in compost.
- Sbucciare e scartare la seta di mais. I fili come i peli sul mais possono essere rimossi a mano o con una spazzola vegetale morbida, ma non preoccuparti se non riesci a rimuoverli completamente, poiché questi peli possono essere facilmente rimossi dopo che il mais è cotto.
- Tagliare i gambi in eccesso dal mais. Se hai ancora più di 2, 5 o 5 cm di stocchi di mais alla base del mais, puoi tagliare il resto. La preferenza personale determinerà per quanto tempo vuoi lasciare gli stocchi di mais, da pochi cm a nessuno.
- Risciacquare il mais per rimuovere eventuali particelle di sporco o residui di capelli in eccesso.
Passaggio 2. Preparare la pentola per la cottura a vapore
- Scegli una pentola abbastanza grande da sbollentare 2-4 pannocchie alla volta in un unico strato, a seconda delle dimensioni della padella.
- Metti uno scolapasta di metallo o un piroscafo sul fondo della padella.
- Aggiungere circa 5-7 cm di acqua nella pentola. Utilizzare acqua a sufficienza in modo che il livello dell'acqua sia di circa 2,5 cm al di sotto della vaporiera o del colino.
Passaggio 3. Metti le pannocchie di mais sul piroscafo nella padella senza riempirle troppo
Passaggio 4. Coprire la pentola e portare l'acqua a ebollizione
Passaggio 5. Cuocere a vapore il mais per circa quattro minuti
Passaggio 6. Metti il mais nel bagno di acqua ghiacciata
- Riempi una grande ciotola o un wastefel con acqua fredda e ghiaccio per fare un bagno d'acqua ghiacciata.
- Togli il mais dalla padella usando le pinze o rimuovi con cura il piroscafo dalla padella.
- Immergere il mais in un bagno di acqua ghiacciata. Cambiare l'acqua periodicamente se la temperatura dell'acqua supera i 5,6˚C.
Passaggio 7. Utilizzare il mais o congelare
Metodo 3 di 4: sbollentare i semi di mais interi in acqua bollente
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente
Usa circa un litro d'acqua per una tazza (250 ml) di chicchi di mais.
Passaggio 2. Versare con cura i chicchi di mais interi nell'acqua bollente
Passaggio 3. Bollire i chicchi di mais per circa quattro minuti o finché non diventano morbidi
Passaggio 4. Scolare l'acqua dai chicchi di mais versando la pentola sul colino posto nel lavandino
Passaggio 5. Metti i chicchi di mais in un bagno di acqua ghiacciata per rimuovere il calore in modo che il processo di cottura si fermi
Passaggio 6. Utilizzare i chicchi di mais o congelare
Metodo 4 di 4: semi di mais interi al vapore (al vapore)
Passaggio 1. Preparare la pentola per la cottura a vapore
- Scegli una pentola abbastanza grande da sbollentare da 1 a 2 tazze (250-500 ml) di chicchi di mais alla volta.
- Metti uno scolapasta di metallo o un piroscafo sul fondo della padella.
- Aggiungere circa 5-7 cm di acqua nella pentola. Utilizzare acqua a sufficienza in modo che il livello dell'acqua sia di circa 2,5 cm al di sotto della vaporiera o del colino.
Passaggio 2. Versare i chicchi di mais nel piroscafo o nello scolapasta
Passaggio 3. Coprire la pentola e alzare la fiamma per portare l'acqua a ebollizione
Passaggio 4. Cuocere a vapore i chicchi di mais per circa quattro minuti o finché non diventano morbidi
Passaggio 5. Rimuovere con cautela il piroscafo o lo scolapasta contenente il mais dalla padella
Passaggio 6. Versare i chicchi di mais in un bagno di acqua ghiacciata per rimuovere il calore in modo che il processo di cottura si fermi
Passaggio 7. Usa i chicchi di mais o congelali
Suggerimenti
- Quando acquisti mais, evita le pannocchie di mais che hanno piccoli fori marroni nelle loro bucce, poiché è più probabile che siano causate da vermi o altri parassiti indesiderati.
- Prima di acquistare il mais, tasta i chicchi attraverso le bucce per trovare quelli grandi, gonfi e abbondanti. Evita anche l'inutile tendenza a sbucciare le bucce di mais prima dell'acquisto.
- Scegli mais con buccia verde brillante e capelli gialli per il mais più fresco.
- Cerca pannocchie più pesanti della maggior parte del mais esistente e che non siano né troppo magre né troppo grasse per trovare mais che cresca bene e venga raccolto al momento giusto.
- Usa una forchetta per verificare se i chicchi di mais possono essere facilmente forati con una forchetta e quindi sbollentare abbastanza a lungo per la durezza.
Avvertimento
- Usa un termoforo o un guanto da forno e pinze lunghe quando rimuovi il mais dall'acqua di cottura o fumante per evitare ustioni.
- Aprire con cautela il coperchio della pentola dall'acqua bollente o dal vapore per evitare ustioni da vapore o schizzi di acqua calda.
